Борщ «Селянский» рецепт

Ингредиенты:

• 500-700 г говядины (грудинка или лопатка) на кости
• 3-4 средние свеклы
• 2-3 средние моркови
• 2-3 средние луковицы
• 300-400 г белокочанной капусты
• 3-4 картофелины
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 1-2 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока
• 2-3 зубчика чеснока
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
• Сметана для подачи

Приготовление:

1. 1. Бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения. Снимите пену, добавьте одну целую очищенную луковицу, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте.
   2. Подготовка овощей: Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
   3. Зажарка: На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь, обжаривайте еще 5-7 минут.
   4. Тушение свеклы: В отдельной сковороде или той же (убрав лук с морковью) разогрейте немного масла. Выложите тертую свеклу, добавьте уксус (или лимонный сок), чтобы свекла сохранила цвет. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
   5. Сборка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту.
   6. Финальный этап: Когда картофель и капуста станут почти мягкими, добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови. Затем добавьте тушеную свеклу.
   7. Заправка: Добавьте томатную пасту, перемешайте. Варите борщ еще 5-7 минут. В конце добавьте нарезанное мясо, чеснок, соль по вкусу. Дайте борщу покипеть еще 2-3 минуты.
   8. Настаивание: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20-30 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам «подружиться».

Подача:

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: