Станичный борщ – это не просто суп, это целая история, передаваемая из поколения в поколение. Насыщенный вкус, аромат дымка и щедрая порция ингредиентов – вот что отличает этот борщ от других.
Ингредиенты:
Свинина на кости (или говядина) — 500 г
Вода — 3 литра
Картофель — 4-5 шт.
Капуста белокочанная — 1/2 небольшого кочана
Свекла — 2 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1 крупная головка
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Сало копченое (или шпик) — 50 г (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика
Уксус (9%) — 1 ст. ложка (или лимонный сок)
Сахар — 1 ч. ложка
Масло растительное — для обжарки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Сметана — для подачи
Приготовление:
Бульон: Мясо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить бульон 1,5-2 часа, до готовности мяса. В конце добавить лавровый лист и перец горошком.
Подготовка овощей: Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.
Зажарка: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить свеклу, уксус и сахар, тушить 5-7 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 2-3 минуты.
Сборка борща: Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на кусочки. Бульон процедить (по желанию). В бульон добавить нарезанный картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить капусту и варить еще 10 минут.
Финиш: Добавить в борщ зажарку и мясо. Если используете копченое сало, мелко нарежьте его и добавьте в борщ вместе с зажаркой. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
В конце добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Дать борщу настояться под крышкой 15-20 минут.
Подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.
Советы и хитрости:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ немного копченой грудинки или ребер.
Свеклу можно предварительно запечь в духовке – это придаст ей более насыщенный вкус и цвет.
Не переваривайте капусту, она должна оставаться немного хрустящей.
В станичный борщ часто добавляют вареную фасоль или галушки.
Сахар добавляют для баланса кислого вкуса томатной пасты и уксуса.
