Борщ Украинский рецепт

Борщ — это не просто суп, это настоящее национальное достояние Украины, символ домашнего уюта и щедрости. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт, но существуют и классические основы, которые позволяют приготовить этот ароматный и наваристый суп.

Ингредиенты

Мясо: 500-700 г говяжьей грудинки или свиных ребрышек (для бульона)
Свекла: 2-3 средние штуки
Картофель: 4-5 средних клубней
Капуста белокочанная: половина среднего кочана (примерно 400-500 г)
Морковь: 1-2 средние штуки
Лук репчатый: 1-2 средние головки
Томатная паста: 2-3 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора)
Чеснок: 3-4 зубчика
Уксус (9%): 1-2 ст. ложки (или лимонный сок)
Сахар: 1 ч. ложка
Растительное масло: для жарки
Зелень: свежий укроп, петрушка
Соль, черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт.
Вода: примерно 3-3.5 литра

Приготовление

Бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3-3.5 л), доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и варите под крышкой на медленном огне 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей (если нужно) и нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить.
Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте брусочками или кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Зажарка (заправка): На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут. Затем добавьте свеклу. Тушите, помешивая, 5-7 минут. Далее добавьте томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры), сахар и уксус (или лимонный сок). Хорошо перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Уксус поможет сохранить яркий цвет свеклы.
Сборка борща: В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10-15 минут до полуготовности. Затем добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
Соединение: Добавьте в кастрюлю готовую зажарку из овощей. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Варите борщ на медленном огне еще 5-10 минут.
Финал: В конце приготовления добавьте в борщ нарезанную зелень и измельченный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут.

Совет: Вкусный борщ — это неторопливый процесс. Чем дольше он настаивается, тем богаче его вкус. Перед подачей можно добавить ложку сметаны — это классика!

Подавайте украинский борщ горячим, с черным хлебом, салом и зеленым луком. Приятного аппетита!