Украинская кухня богата на кулинарные шедевры, и борщ — безусловно, один из самых известных и любимых. Однако, как и в любом народном блюде, существует множество региональных вариаций. Сегодня мы погрузимся в мир волынского борща — блюда с особым, глубоким вкусом и неповторимым ароматом. Этот рецепт, передающийся из поколения в поколение, отличается использованием определенных ингредиентов и особенностями приготовления, которые делают его по-настоящему уникальным.
Что делает волынский борщ особенным?
Главное отличие волынского борща — это его насыщенность и многогранность вкуса. Часто в нем присутствуют копченые чернослив, которые придают легкую сладость и дымную нотку, а также квашеная свекла (или свекольный квас) в сочетании со свежей, что дает неповторимую кислинку и глубину цвета. Не обойтись и без хорошего мясного бульона, как правило, на свинине или говядине.
Ингредиенты:
- 500-700 г свинины или говядины на кости
- 2-3 средние свеклы (одна может быть квашеной, если есть возможность)
- 1 большая луковица
- 1-2 моркови
- 3-4 средние картофелины
- 200 г белокочанной капусты (свежей или квашеной)
- 50-70 г копченого чернослива без косточек
- 1-2 ст. л. томатной пасты или 2-3 свежих помидора
- 1-2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока (для сохранения цвета свеклы)
- 2-3 зубчика чеснока
- Лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Сметана для подачи
- 1-2 ст. л. растительного масла для обжарки
Приготовление:
- Бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3-4 литров), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну целую очищенную луковицу (по желанию), лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
- Подготовка овощей: Картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Свеклу очистите. Если используете свежую свеклу, одну часть (примерно треть) натрите на крупной терке, а остальную часть нарежьте соломкой. Если есть квашеная свекла, это идеальный вариант.
- Пассеровка: На растительном масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, пассеруйте еще 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры) и тушите вместе 2-3 минуты.
- Тушение свеклы: В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите натертую свеклу (свежую или квашеную). Тушите на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут. Добавьте нарезанную соломкой свеклу. Влейте немного бульона или воды, добавьте яблочный уксус (или лимонный сок), чтобы сохранить яркий цвет. Если свекла квашеная, уксус может не понадобиться. Тушите под крышкой до мягкости свеклы (около 15-20 минут).
- Сборка борща: В кипящий процеженный бульон положите нарезанный картофель. Варите 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
- Финал: Добавьте в борщ тушеную свеклу с пассеровкой. Если используете копченый чернослив, промойте его, удалите косточки (если есть) и добавьте в кастрюлю. Варите все вместе на медленном огне еще 5-10 минут.
- Доведение до вкуса: Мясо остудите, нарежьте порционными кусочками и верните в борщ. Добавьте измельченный чеснок, соль и свежемолотый перец по вкусу. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут (а лучше дольше).
- Подача: Разлейте горячий борщ по тарелкам, добавьте в каждую сметану и щедро посыпьте свежей зеленью.
Секрет вкуса: Настоящий волынский борщ только выиграет, если дать ему настояться. Идеально, если он постоит несколько часов или даже ночь в холодильнике, а затем будет разогрет.
Волынский борщ – это не просто суп, это целый гастрономический опыт, который согревает душу и приносит истинное наслаждение. Приготовьте его по этому рецепту, и вы почувствуете тепло украинского дома и щедрость волынской земли.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
