Ботвинья – это традиционный русский холодный суп, который идеально подходит для жарких летних дней. Он известен своим освежающим, слегка терпким вкусом и необычным набором ингредиентов. Основой ботвиньи служат свекольная ботва и зелень, а подается она с различными добавками, такими как рыба, мясо, яйца и огурцы, которые добавляются прямо в тарелку.
Ингредиенты
Свекла (средняя): 2 шт.
Свекольная ботва: большой пучок (примерно 300-400 г)
Щавель: 150-200 г
Шпинат (по желанию): 100 г
Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
Огурец свежий: 1-2 шт.
Квас хлебный (не кислый): 1 — 1.5 литра
Яйца куриные: 3-4 шт. (для подачи)
Сметана: для подачи
Зелень (укроп, петрушка): по вкусу
Соль: по вкусу
Сахар: щепотка (по желанию)
Лимонный сок или уксус: по вкусу (для регулирования кислинки)
Для подачи (варианты)
Отварная рыба (лосось, судак): 200-300 г
Отварное мясо (говядина, птица): 200-300 г
Раки или креветки: по желанию
Ломтики свежего огурца
Круто сваренные яйца, нарезанные
Инструкции по приготовлению
Подготовка свеклы: Свеклу промойте, очистите и отварите до готовности. Остудите, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Подготовка зелени: Ботву свеклы тщательно промойте. Стебли отделите от листьев (если стебли толстые, их можно нарезать). Листья нарежьте. Щавель и шпинат (если используете) промойте и крупно нарежьте.
Варка зелени: В кастрюле доведите воду до кипения (примерно 0.5 литра). Опустите в кипящую воду нарезанные стебли свекольной ботвы (если они есть) и варите 5-7 минут. Затем добавьте листья свекольной ботвы, щавель и шпинат. Варите еще 2-3 минуты, пока зелень не станет мягкой.
Охлаждение и протирание: Готовую зеленую массу остудите. Затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Можно также протереть через сито для более нежной консистенции.
Смешивание основы: В большую миску или кастрюлю выложите натертую или нарезанную свеклу. Добавьте измельченную зеленую массу.
Добавление кваса: Аккуратно влейте охлажденный квас. Перемешайте. Количество кваса регулируйте по желанию, добиваясь нужной густоты.
Приправы: Добавьте мелко нарезанный репчатый лук (можно предварительно слегка ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь) и нарезанный свежий огурец. Посолите по вкусу, добавьте щепотку сахара (если любите сладковатый привкус) и отрегулируйте кислотность лимонным соком или уксусом.
Охлаждение: Поставьте ботвинью в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы она хорошо охладилась и ароматы соединились.
Подача: Перед подачей разлейте холодную ботвинью по тарелкам. В каждую тарелку добавьте кусочки отварной рыбы, мяса или морепродуктов (по желанию), ломтики свежего огурца, половинки или четвертинки вареного яйца. Посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой) и положите ложку сметаны.
Советы для идеальной ботвиньи
Для более насыщенного вкуса можно использовать свекольный отвар вместо воды для варки зелени.
Квас для ботвиньи должен быть нейтральным, не слишком кислым и не слишком сладким.
Можно экспериментировать с набором зелени: добавить мангольд, рукколу или листья молодой свеклы.
Помимо мясных и рыбных добавок, в ботвинью можно положить мелко нарезанный лук-шнитт или зеленый лук.
Чем дольше ботвинья настаивается в холодильнике, тем насыщеннее будет ее вкус.
