Бозбаши – это сытный и ароматный суп, пришедший к нам из азербайджанской кухни. Блюдо отличается насыщенным вкусом баранины и овощей, и станет прекрасным обедом или ужином в холодное время года. Этот рецепт позволит вам приготовить бозбаши, максимально приближенный к традиционному варианту.
Ингредиенты:
Баранина на кости (голяшка, грудинка) – 500 г
Вода – 2-2,5 литра
Лук репчатый – 1 крупная головка
Морковь – 1 крупная
Картофель – 3-4 средних
Перец болгарский (зеленый или красный) – 1 шт.
Помидоры – 2-3 шт. (или 200 г томатов в собственном соку)
Нут (сушеный) – 100 г
Курага – 5-6 шт.
Чернослив без косточек – 5-6 шт.
Сушеная мята – 1 ч.л.
Шафран – щепотка (по желанию)
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (кинза, петрушка) – для подачи
Приготовление:
Подготовка нута: Заранее замочите нут в холодной воде на 8-12 часов. Затем слейте воду и отварите нут до полуготовности (около 40-50 минут).
Бульон: Баранину хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне в течение 1,5-2 часов, до мягкости мяса.
Подготовка овощей: Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Болгарский перец нарежьте полосками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте болгарский перец и помидоры (или томаты в собственном соку), перемешайте и тушите 5-7 минут.
Сборка: Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте крупными кусками. Бульон процедите. Верните бульон в кастрюлю, добавьте отваренный нут, картофель и обжаренные овощи. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Завершение: Добавьте в кастрюлю мясо, курагу и чернослив. Посолите, поперчите. Добавьте сушеную мяту и шафран (если используете). Доведите до кипения и варите еще 5-10 минут.
Подача: Разлейте бозбаши по тарелкам, посыпьте свежей зеленью кинзы и петрушки. Подавайте горячим.
Советы и хитрости:
Используйте баранину с костью, чтобы бульон был более насыщенным и ароматным.
Не переваривайте нут, он должен оставаться немного твердым.
Регулируйте количество мяты и шафрана по своему вкусу.
В бозбаши можно добавить другие овощи, такие как баклажаны или тыкву.
Для более острого вкуса добавьте немного острого перца.
