Бриошь (в косе из пяти жгутов) рецепт

Что такое бриошь?

Бриошь – это французская сдобная выпечка, известная своим воздушным, нежным и маслянистым мякишем. Ее секрет – высокое содержание яиц и сливочного масла, которые придают ей неповторимый вкус и текстуру. Сегодня мы приготовим бриошь в виде изящной косы из пяти жгутов – это не только вкусно, но и очень красиво.

Ингредиенты

Для опары:

100 г муки высшего сорта
50 мл теплого молока (около 30-35°C)
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
1 ч.л. сахара

Для теста:

350 г муки высшего сорта
2 крупных яйца
1 желток
50 г сахара
5 г соли
150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Для смазывания:

1 желток
1 ст.л. молока

Приготовление

1. Готовим опару:

В миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.
Добавьте муку для опары, перемешайте до однородности.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока опара не поднимется и не появятся пузырьки.

2. Замешиваем тесто:

В большой миске (или чаше миксера) смешайте оставшуюся муку, сахар и соль.
Добавьте поднявшуюся опару, яйца и желток.
Начните замешивать тесто. Сначала оно будет липким.
Когда тесто начнет собираться в ком, начните постепенно добавлять кубики холодного сливочного масла, по одному, давая каждому кубику полностью вмешаться в тесто перед добавлением следующего. Этот этап требует терпения, масло должно быть холодным, чтобы тесто не стало слишком жирным.
Вымешивайте тесто около 10-15 минут (руками или миксером с насадкой «крюк») до получения гладкого, эластичного и слегка липкого теста. Оно должно хорошо тянуться.

3. Расстойка теста:

Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску.
Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
После первой расстойки аккуратно обомните тесто.
Сформируйте из теста шар, снова накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа (это поможет сделать тесто более податливым для формовки).

4. Формируем косу:

Достаньте охлажденное тесто из холодильника.
Разделите тесто на 5 равных частей.
Каждую часть раскатайте в длинный жгут толщиной около 1.5-2 см.
Сформируйте косу: уложите 5 жгутов рядом, соедините их концы сверху и начните плести, как обычную косу.
Аккуратно закреппите концы жгутов снизу.

5. Вторая расстойка и выпекание:

Выложите бриошь на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте косу пленкой и оставьте на вторую расстойку в теплом месте на 45-60 минут, пока она не увеличится в объеме почти вдвое.
Разогрейте духовку до 180°C.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность бриоши.
Выпекайте бриошь в разогретой духовке 25-35 минут, до золотисто-коричневого цвета. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, можно прикрыть его фольгой.

6. Охлаждение:

Готовую бриошь аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть перед нарезкой.

Советы

Качество масла и яиц – ключевой фактор для успеха бриоши.
Холодное масло – ваш лучший друг при замесе теста.
Не торопитесь с расстойкой. Дайте тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось.
Готовую бриошь можно подавать как самостоятельный десерт, с джемом, шоколадной пастой или использовать для приготовления французских тостов.

Наслаждайтесь ароматом свежей выпечки и нежным вкусом домашней бриоши!