Буйабес рецепт - Вкусная еда - рецепты на каждый день

Буйабес – это больше, чем просто рыбный суп. Это символ Марселя, блюдо с богатой историей и неповторимым вкусом. Готовить его – значит прикоснуться к морской культуре Франции.

История буйабеса

Легенда гласит, что буйабес возник как еда марсельских рыбаков. Они варили из остатков улова суп, добавляя к нему местные травы и приправы. Название происходит от двух провансальских слов: «bouillir» (кипятить) и «abaisser» (уменьшать огонь).

Ингредиенты для настоящего буйабеса

Для приготовления аутентичного буйабеса вам понадобятся:

Разные виды рыбы (морской окунь, морской чёрт, скорпена, барабулька и др.) – около 1,5 кг
Мидии и креветки – по 500 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Фенхель – 1 корень
Оливковое масло – 150 мл
Белое сухое вино – 200 мл
Рыбный бульон – 1,5 л
Шафран – щепотка
Сушеные травы (прованские травы) – 1 ст. л.
Перец чили (по желанию) – 1/2 шт.
Соль, перец по вкусу
Багет для подачи
Руй (чесночный майонез) для подачи

Рецепт приготовления буйабеса

Подготовка рыбы: Очистите рыбу, удалите жабры и плавники. Крупную рыбу нарежьте на куски. Мидии тщательно промойте и удалите «бороду». Креветки очистите от панциря (по желанию).
Подготовка овощей: Мелко нарежьте лук, чеснок и фенхель. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Обжарка овощей: В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и фенхель до мягкости. Добавьте помидоры и перец чили (если используете) и тушите еще 5-7 минут.
Добавление рыбы и морепродуктов: Залейте овощи белым вином и дайте ему немного выпариться. Добавьте рыбный бульон, шафран, прованские травы, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте рыбу. Сначала добавьте рыбу, которая требует более длительного приготовления (например, морской чёрт или скорпена), а затем более нежную рыбу.
Варка буйабеса: Варите суп на медленном огне около 20-25 минут, пока рыба не будет готова. За 5 минут до конца добавьте мидии и креветки.
Подача: Подавайте буйабес горячим с гренками из багета, намазанными руйем (чесночным майонезом). Рыбу можно подавать отдельно от бульона.

Советы по приготовлению

Используйте максимально свежую рыбу и морепродукты.
Не переваривайте рыбу, чтобы она не стала жесткой.
Экспериментируйте с добавлением различных трав и специй, чтобы создать свой уникальный вкус.
Руй можно приготовить самостоятельно или купить готовый.

Приятного аппетита! Ощутите вкус настоящего Марселя, приготовив этот легендарный суп.