Булочки «Барыня» – это настоящая классика домашней выпечки, любимая многими за свою нежность, пышность и чудесный сливочный вкус. Этот рецепт проверен временем и позволяет приготовить идеальные булочки, которые станут прекрасным дополнением к чаю, кофе или стакану молока. Давайте окунемся в магию домашнего кулинарного творчества!
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500-550 г (+/- для загущения/разжижения теста)
Молоко (теплое, 3.2% жирности) – 250 мл
Яйцо куриное – 1 шт. (комнатной температуры)
Сахар – 100 г
Масло сливочное (размягченное) – 80 г
Дрожжи сухие активные – 10 г (или 30 г свежих)
Соль – 1/2 ч. л.
Ванильный сахар (или ванилин) – 1 пакетик (10 г)
Для смазывания: 1 желток + 1 ст. л. молока
Приготовление
Активация дрожжей: В теплом молоке (примерно 35-40°C) растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная «шапочка».
Замес опары: В большую миску просейте около 300 г муки. Влейте активированные дрожжи с молоком. Добавьте оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для подъема опары.
Добавление остальных ингредиентов: Когда опара подойдет, добавьте яйцо комнатной температуры и размягченное сливочное масло. Начните постепенно добавлять оставшуюся муку, вымешивая тесто.
Вымешивание теста: Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Вымешивайте его на рабочей поверхности, присыпанной мукой, около 10-15 минут. Правильно вымешанное тесто легко отходит от рук и гладкое на ощупь.
Первый подъем теста: Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Формирование булочек: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на равные части (примерно по 70-80 г каждая). Сформируйте из каждой части шарик, слегка подтягивая края вниз, чтобы получить гладкую поверхность.
Расстойка: Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте на расстойку на 30-40 минут. Булочки должны заметно увеличиться в размере.
Смазывание и выпекание: Аккуратно смажьте подошедшие булочки смесью желтка и молока. Разогрейте духовку до 180°C.
Выпечка: Выпекайте булочки в разогретой духовке примерно 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Охлаждение: Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на решетке.
Советы для идеальных булочек «Барыня»:
Используйте только качественные продукты. Теплое молоко и дрожжи – залог успешного подъема теста.
Не бойтесь «лить» тесто, если оно получается слишком мягким. Главное, чтобы оно было пластичным и не рвалось при вымешивании.
Теплое место для подъема теста – это не обязательно горячая духовка. Подойдет место рядом с плитой во время готовки или просто уголок комнаты без сквозняков.
Свежевыпеченные булочки «Барыня» особенно вкусны в день приготовления, но при правильном хранении (в хлебнице или бумажном пакете) они остаются мягкими и на следующий день.
Наслаждайтесь ароматом и вкусом этих домашних булочек, приготовленных с любовью!
