Булочки с творожной начинкой рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 г (+/- 50 г)
• Молоко теплое – 250 мл
• Сахар – 80 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное (комнатной температуры) – 70 г
• Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
• Соль – 1/2 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л. (по желанию)

Для начинки:

• Творог (5-9% жирности) – 300 г
• Сахар – 50-70 г (по вкусу)
• Яичный желток – 1 шт. (для более нежной начинки, необязательно)
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Цедра лимона или апельсина – по желанию

Для смазывания:

• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко или сливки – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В теплое молоко (около 35-40°C) добавьте сахар (1 ст.л. из общего количества) и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пышной «шапочки». Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоке с сахаром.
2. Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку (оставьте немного для подпыла), соль, ванильный сахар. В центре сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло.
3. Вымешивание: Начните замешивать тесто ложкой или лопаткой, затем переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки.
4. Расстойка теста: Скатайте тесто в шар, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
5. Приготовление начинки: Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В миске смешайте творог, сахар, ванильный сахар, яичный желток (если используете) и цедру. Тщательно перемешайте до однородности. Если творог крупнозернистый, можно протереть его через сито или измельчить блендером.
6. Формирование булочек: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на равные части (примерно по 60-70 г). Из каждой части скатайте шарик.
7. Наполнение начинкой: Каждый шарик теста расплющите в лепешку. В центр положите примерно 1-1.5 столовые ложки творожной начинки. Аккуратно защипните края теста, чтобы начинка осталась внутри. Повторите со всеми частями теста.
8. Вторая расстойка: Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут.
9. Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C.
10. Смазывание: Аккуратно смешайте яичный желток с молоком или сливками. С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность булочек.
11. Выпечка: Выпекайте булочки в разогретой духовке около 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
12. Охлаждение: Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.

Советы для идеальных булочек:

• Качество творога: Используйте не слишком влажный творог, иначе начинка может вытечь.
• Свежесть дрожжей: Убедитесь, что дрожжи свежие, это залог пышности теста.
• Температура ингредиентов: Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры или теплыми (молоко).
• Терпение: Не торопитесь во время расстойки теста – это важный этап для формирования структуры булочек.