Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Молоко теплое – 250 мл
- Сахар – 70 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сливочное масло размягченное – 70 г
- Дрожжи сухие активные – 7 г (или свежие – 20 г)
- Соль – 1/2 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для ванильного пудинга:
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 100 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа)
Для смазывания и посыпки (по желанию):
- Яйцо взбитое с ложкой молока – для смазывания
- Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление
Шаг 1: Готовим тесто
- В теплом молоке (около 35-40°C) растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапки».
- В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
- Добавьте в мучную смесь опару, яйцо и размягченное сливочное масло.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте руками на слегка присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Шаг 2: Готовим ванильный пудинг
- В сотейнике смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
- Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Поставьте сотейник на средний огонь и варите, непрерывно помешивая лопаткой или венчиком, до загустения. Пудинг должен обволакивать ложку.
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (или ванилин) и хорошо перемешайте.
- Перелейте пудинг в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности пудинга) и дайте полностью остыть.
Шаг 3: Формируем булочки-завитки
- Подошедшее тесто обомните. Разделите его на 2-3 равные части.
- Каждую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 0.5 см.
- Равномерно распределите остывший ванильный пудинг по поверхности теста, оставляя небольшой край свободным.
- Аккуратно сверните тесто с пудингом в плотный рулет.
- Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 2-3 см.
- Выложите нарезанные «завитки» на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
- Накройте булочки полотенцем и оставьте на расстойку в теплом месте на 20-30 минут.
Шаг 4: Выпекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- При желании смажьте булочки взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
- Выпекайте булочки в разогретой духовке около 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.
- Готовые булочки полностью остудите на решетке.
- Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
