Булочки «Жаворонки» из постного дрожжевого теста рецепт

Традиционно на Руси жаворонки пекли весной, как символ прихода тепла и пробуждения природы. Эти ароматные, пышные булочки из постного дрожжевого теста станут прекрасным угощением как в обычный день, так и в период Великого поста. Они просты в приготовлении и не требуют сложных ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 500 г (+/- 50 г)
Вода теплая – 250 мл
Дрожжи сухие – 1.5 ч.л. (или 15 г свежих)
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло (без запаха) – 3-4 ст.л.
Для смазывания (по желанию):
Вода с сахаром или чай

Приготовление

Активация дрожжей: В теплой воде (примерно 35-40°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте до появления пышной «шапочки» – это означает, что дрожжи активны.
Замес теста: В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте подошедшую дрожжевую смесь и растительное масло.
Начните замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивайте на слегка присыпанной мукой поверхности около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить немного муки.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, положите его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Формовка «жаворонков»: Обомните подошедшее тесто. Разделите его на равные части, примерно по 80-100 г.
Из каждой части теста сформируйте жгут длиной около 15-20 см.
Сложите жгут пополам. Затем скрутите его вокруг своей оси 2-3 раза, чтобы получился «жгутик».
Один конец «жгутика» (будущая голова) немного приплюсните и заострите, другой конец (хвост) оставьте более округлым.
С помощью мокрого ножа или просто пальцев сделайте надрезы-«перья» на хвосте и «глазки» на «голове».
Вторая расстойка: Выложите сформированных «жаворонков» на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки еще на 20-30 минут.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180-190°C.
По желанию, перед выпеканием смажьте булочки сладкой водой или крепким чаем для придания румяной корочки.
Выпекайте «жаворонков» в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Остужение: Готовые булочки достаньте из духовки и остудите на решетке.

Советы

Если вы печете свежие дрожжи, их нужно предварительно раскрошить и растворить в теплой воде с сахаром, дать постоять, пока не появится пена. Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить немного ванильного сахара. Следите за процессом выпекания – время может незначительно варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Приятного аппетита! Пусть эти булочки принесут вам тепло, уют и весеннее настроение!