Булочки «Жаворонки» – это традиционная выпечка, которую часто готовят в преддверии весенних праздников, особенно на Масленицу и День весеннего равноденствия. Их символическая форма напоминает птиц, приносящих весну. Приготовление таких булочек – это не только кулинарный процесс, но и часть культурного наследия, наполненная теплом и ожиданием солнечных дней.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500-550 г
- Молоко теплое – 250 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 80-100 г (по вкусу)
- Масло сливочное (размягченное) – 70 г
- Дрожжи сухие – 10 г (или свежие – 20 г)
- Соль – 1/2 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (по желанию)
- Для смазывания и украшения:
- Яйцо куриное (для смазывания) – 1 шт.
- Сахар (для посыпки) – по желанию
- Сухофрукты или изюм (для глазков) – по желанию
Пошаговый рецепт:
- Активация дрожжей: В теплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте до появления пенной «шапочки».
- Замешивание теста: В большой миске просейте муку. Добавьте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар. В центре сделайте углубление.
- Добавление жидких ингредиентов: В углубление в муке влейте активированные дрожжи, добавьте одно яйцо и размягченное сливочное масло.
- Замес: Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Когда вся мука будет собрана, выложите тесто на чуть присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто руками около 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы булочки не получились жесткими.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, выложите его в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
- Формирование «Жаворонков»: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на равные части (примерно по 70-100 г). Из каждой части сформируйте колбаску. Сделайте надрез с одной стороны колбаски (это будет голова), а с другой – надрез и слегка раздвиньте края (это будет хвост). Затем аккуратно сверните края, чтобы получилась форма птички. Глазки можно сделать из изюминок или маленьких кусочков теста.
- Вторая расстойка: Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20-30 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Перед выпечкой смажьте булочки взбитым яйцом (можно добавить немного молока или воды). По желанию, посыпьте сахаром.
- Время выпечки: Выпекайте булочки в разогретой духовке 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Охлаждение: Готовые булочки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на решетке.
Совет: Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина.
Приятного аппетита и душевной весны!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
