Бульон говяжий, настоящий рецепт

Истинный говяжий бульон — это не просто вода с мясом. Это основа для множества супов, соусов и других кулинарных шедевров. Его насыщенный вкус и аромат способны преобразить любое блюдо. Сегодня мы поделимся классическим рецептом, который проверен годами и гарантирует идеальный результат.

Ингредиенты:

Говядина на кости: 1-1.5 кг (грудинка, лопатка, ребра — идеально, если есть костный мозг)
Вода: 3-4 литра (холодная)
Лук репчатый: 1-2 шт. (средний, можно с шелухой для цвета)
Морковь: 1-2 шт. (средняя)
Корень петрушки или сельдерея: 1 небольшой кусочек (по желанию, для аромата)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Перец черный горошком: 5-8 шт.
Соль: по вкусу (добавлять в конце)
Зелень (петрушка, укроп): несколько веточек (для подачи)

Инструкции по приготовлению:

Подготовка мяса: Говядину тщательно промойте под холодной проточной водой. Если кусок большой, разделите его на более мелкие. Кости — это основа вкуса, поэтому не выбрасывайте их!
Первый бульон: Положите мясо в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, слейте её полностью. Это важный шаг для получения чистого и прозрачного бульона, так как он позволяет избавиться от лишней пены и примесей.
Второй бульон: Снова залейте мясо холодной водой (3-4 литра). Вода должна покрывать мясо примерно на 5-7 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Добавление овощей и специй: Когда вода начнет прогреваться, начните снимать пену, которая будет образовываться на поверхности. Это очень важно для прозрачности бульона. Когда пена перестанет образовываться, добавьте очищенные (или тщательно вымытые с шелухой) лук и морковь, корень петрушки/сельдерея. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Медленное томление: Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума. Бульон не должен бурлить, а лишь слегка «дрожать». Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Варите бульон на медленном огне не менее 2-3 часов. Чем дольше варится бульон, тем более насыщенным он будет. Идеальное время — 4-5 часов.
Процеживание: Аккуратно достаньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон процедите через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы удалить все мелкие частицы и сделать его идеально прозрачным.
Завершающий штрих: Верните процеженный бульон в чистую кастрюлю. Теперь можно посолить его по вкусу. Если хотите получить более концентрированный вкус, можно уварить бульон на медленном огне еще 30-60 минут, но будьте осторожны, чтобы не пересолить.
Охлаждение и использование: Дайте бульону полностью остыть. При охлаждении на поверхности может образоваться слой жира, который легко снимается — это нормально. Охлажденный бульон можно использовать сразу же или заморозить порционно.

Совет: Для получения максимально ароматного бульона, можно предварительно слегка обжарить мясо и кости в духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут до золотистого цвета. Это придаст бульону более глубокий оттенок и насыщенный вкус.

Сваренный по этому рецепту говяжий бульон станет вашим секретным ингредиентом во многих кулинарных начинаниях. Приятного аппетита!