Бурек – это одно из самых любимых и узнаваемых блюд балканской кухни, особенно популярное в Сербии. Тонкое слоеное тесто, ароматная начинка и хрустящая корочка делают его идеальным для завтрака, обеда или легкого ужина. Классический сербский бурек чаще всего готовят с мясом, но существуют и другие вариалы – с сыром (гибаница), картофелем или шпинатом. Сегодня мы поделимся рецептом классического бурека с мясной начинкой.
Ингредиенты
Для теста (или готовое тесто фило/юфка): 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, вода (около 200-250 мл)
Для начинки: 500 г говяжьего или смешанного фарша (говядина+свинина), 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 100-150 мл воды, соль, черный молотый перец, сушеный орегано (по желанию)
Для сборки и смазывания: 100-150 г сливочного масла (или растительного масла), 50-70 мл воды или молока
Приготовление
Приготовление теста (если не используете готовое):
Муку просеять в большую миску, добавить соль и яйцо.
Постепенно добавляя воду, замесить тугое, но эластичное тесто.
Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким.
Разделить тесто на 8-10 равных частей, скатать каждую в шарик, смазать растительным маслом и оставить отдыхать под пленкой на 30-60 минут.
Приготовление начинки:
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
На сковороде разогреть немного масла (или использовать жир от фарша), обжарить лук до прозрачности.
Добавить фарш и обжаривать, разбивая комочки, до изменения цвета.
Добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить, добавить орегано (если используете) и влить 100-150 мл воды.
Тушить под крышкой на медленном огне до готовности фарша и практически полного выпаривания жидкости. Начинка должна быть рассыпчатой. Остудить.
Раскатка теста:
Каждый шарик теста максимально тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Удобнее всего раскатывать на небольших участках, а затем растягивать тесто руками до очень тонкого состояния, почти до прозрачности. Если тесто рвется, не страшно.
Если вы используете готовое тесто фило, переходите к следующему шагу.
Сборка бурека:
Сливочное масло растопить.
Небольшую круглую форму для запекания (диаметром около 24-26 см) смазать маслом.
Выкладывать раскатанные (или готовые) листы теста в форму, смазывая каждый слой растопленным маслом и немного водой/молоком. Края листов должны свисать за бортики формы.
Когда выложите примерно половину листов теста, распределите поверх них приготовленную мясную начинку, оставив небольшой бортик.
Сверху на начинку выложите оставшиеся листы теста, также смазывая их маслом, как и нижние, и подворачивая свисающие края внутрь.
Верхний слой бурека обильно смажьте маслом.
Выпекание:
Разогреть духовку до 180-190°C.
Выпекать бурек в течение 35-45 минут до золотисто-коричневой, хрустящей корочки.
Готовый бурек можно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем на 5-10 минут, чтобы он стал немного мягче (по желанию).
Подавайте бурек горячим, нарезанным на порционные куски. Он прекрасен как самостоятельное блюдо, а также отлично сочетается с йогуртом или квасом. Приятного аппетита!
