Бурек — это традиционное блюдо балканской кухни, представляющее собой пирог из тонкого вытяжного теста (фило или юфка) с разнообразными начинками. Сербский бурек особенно славится своими сытными и ароматными вариациями, среди которых бурек с мясом и сыром занимает особое место. Этот рецепт позволит вам приготовить домашний, аутентичный бурек, который станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты
Для теста (юфка):
500 г пшеничной муки высшего сорта
250-300 мл теплой воды
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. растительного масла
Для начинки:
500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины или только говядина)
200 г сыра (например, брынза, фета или твердый сыр), натертого на крупной терке
1-2 средние луковицы, мелко нарезанные
2-3 зубчика чеснока, измельченные (по желанию)
2-3 ст. л. растительного масла для жарки
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
1-2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Для смазывания:
100-150 г сливочного масла (растопленного) или смесь сливочного и растительного масла
50-100 мл воды или молока (для сбрызгивания готового бурека)
Приготовление
Шаг 1: Приготовление теста
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду, замешивая крутое, но эластичное тесто.
Добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Разделите тесто на 2-4 части (в зависимости от размера вашей сковороды или формы для выпечки). Сформируйте шарики, накройте их пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Приготовление начинки
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости.
Добавьте мясной фарш и обжаривайте, постоянно помешивая и разбивая комочки, до тех пор, пока мясо не потеряет розовый цвет.
Если используете чеснок, добавьте его на последней минуте обжаривания.
Приправьте фарш солью, перцем и мускатным орехом (если используете). Тушите на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы ароматы перемешались.
Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
Добавьте к фаршу натертый сыр и рубленую петрушку. Тщательно перемешайте.
Шаг 3: Раскатка теста и сборка бурека
Рабочую поверхность щедро посыпьте мукой. Возьмите один шарик теста и начните его растягивать руками, начиная от центра к краям. Цель — получить максимально тонкий, почти прозрачный пласт теста.
Если тесто начинает рваться, не переживайте, это нормально. Продолжайте растягивать, пока не получите пласт желаемого размера.
Аккуратно перенесите раскатанный пласт теста на чистую, слегка смазанную маслом или мукой поверхность (или прямо в форму для выпечки).
Повторите процесс раскатки и смазывания с остальными частями теста.
Теперь выберите один из способов сборки:
Свертывание в рулет: Разложите раскатанные смазанные пласты теста один на другой. Выложите начинку по всей поверхности, оставляя небольшие поля. Аккуратно сверните все в плотный рулет. Затем этот рулет можно свернуть спиралью и уложить в круглую форму для выпечки.
Распределение слоями: Раскатайте достаточно большие пласты теста, чтобы ими можно было выстелить дно и бортики формы. Уложите первый пласт, смажьте маслом, выложите часть начинки, накройте другим пластом, смажьте маслом и так далее, чередуя тесто и начинку. Верхний слой теста также смажьте маслом.
Если вы собираете бурек в спираль, смажьте верх растопленным маслом.
Шаг 4: Выпекание
Разогрейте духовку до 180-190°C.
Поставьте готовый бурек в разогретую духовку и выпекайте в течение 35-50 минут, или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки и толщины бурека.
Готовый бурек достаньте из духовки. Для большей мягкости и сочности можно сбрызнуть его водой или молоком и накрыть чистым полотенцем на 5-10 минут.
Подача
Бурек по-сербски подают горячим. Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и с йогуртом, сметаной или свежими овощами. Нарежьте бурек на порционные куски и наслаждайтесь восхитительным вкусом домашней выпечки!
Приятного аппетита!
