Бурекасы – это традиционная выпечка, популярная во многих странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Разнообразие начинок и форм поражает, но вариант с сыром и баклажанами пользуется особой любовью за свою насыщенность и аромат.
Ингредиенты
Для теста (или готовое слоеное тесто):
Мука пшеничная — 300 г
Вода (теплая) — 120 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки:
Баклажаны — 2 средних
Сыр (твердый или полутвердый, например, сулугуни, брынза, фета) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
Кунжут или тмин (по желанию) — для посыпки
Приготовление
Подготовка баклажанов: Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и хорошо отожмите.
Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.
Добавление баклажанов: Выложите отжатые баклажаны к луку. Жарьте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета баклажанов.
Приготовление начинки: Пока овощи жарятся, натрите сыр на крупной терке (если используете брынзу или фету, раскрошите). Мелко нарежьте зелень.
Соединение ингредиентов начинки: К обжаренным баклажанам с луком и чесноком добавьте тертый сыр, зелень. Посолите (аккуратно, если сыр соленый) и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.
Приготовление теста (если делаете сами): В теплой воде растворите соль. Добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Формирование бурекасов: Если используете готовое тесто, разморозьте его согласно инструкции. Тесто (домашнее или готовое) разделите на равные части. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг.
Начинка и формовка: На одну половину каждого кружка выложите начинку из баклажанов и сыра. Сложите тесто пополам, образуя полумесяц, и аккуратно защипните края. Можно использовать вилку для более надежного скрепления.
Выпекание: Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите бурекасы на противень. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кунжутом или тмином, если используете.
Время в печи: Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте бурекасы в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневми.
Подача: Готовые бурекасы подавайте теплыми. Они отлично подойдут как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски.
