Ингредиенты:
- Свинина (ошеек или лопатка): 1.5 — 2 кг (выбирайте кусок без излишков жира, но с прожилками, чтобы мясо получилось сочным)
- Чеснок: 5-7 зубчиков
- Соль: 2-3 столовые ложки (без горки)
- Перец черный молотый: 1-2 чайные ложки
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Гвоздика: 3-4 бутона (по желанию)
- Другие специи по вкусу: кориандр, паприка, розмарин, тимьян (немного, чтобы не перебить основной вкус)
- Растительное масло: 2-3 столовые ложки (для обмазывания)
- Горчица (неострая): 1-2 столовые ложки (по желанию, для корочки)
Приготовление:
- Подготовка мяса: Свинину тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Если на куске есть лишние пленки, аккуратно их удалите.
- Маринование (вариант 1: для более глубокого вкуса): Чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками или пропустите через пресс. Смешайте соль, перец и выбранные специи. В куске мяса сделайте глубокие надрезы ножом и начините его дольками чеснока. Затем натрите мясо полученной смесью специй со всех сторон. Оберните мясо пищевой пленкой или поместите в пакет для запекания/контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
- Подготовка к запеканию (для более быстрого варианта или если нет времени на долгое маринование): Чеснок пропустите через пресс. Смешайте соль, перец, специи, растительное масло и (по желанию) горчицу. Тщательно натрите кусок мяса этой смесью со всех сторон.
- Запекание: Разогрейте духовку до 160-170°C. Заверните мясо в несколько слоев фольги или поместите в пакет для запекания. Убедитесь, что нет отверстий, через которые может вытекать сок.
- Время запекания: Ориентировочное время запекания – 1 час на каждый килограмм мяса. Для куска весом 1.5-2 кг это займет примерно 1.5-2 часа.
- Создание корочки: За 15-20 минут до готовности аккуратно разверните фольгу или разрежьте пакет сверху, чтобы мясо подрумянилось. Можно увеличить температуру духовки до 190-200°C для образования золотистой корочки. Периодически поливайте мясо выделяющимся соком.
- Проверка готовности: Проткните мясо в самой толстой части ножом или термощупом. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови. Внутренняя температура готовой буженины должна достигать 70-75°C.
- Отдых: Готовую буженину достаньте из духовки. Не спешите нарезать ее сразу. Дайте мясу «отдохнуть» в фольге или в пакете минут 15-20. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и буженина будет гораздо сочнее.
- Подача: Остывшую буженину нарежьте ломтиками и подавайте как самостоятельное блюдо, с гарниром или в качестве начинки для бутербродов.
Совет: Для более выраженного аромата можно добавить в маринад немного можжевеловых ягод или зерен кориандра.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
