Ингредиенты
- Мука атта (цельнозерновая пшеничная мука): 2 стакана (примерно 250-300 г)
- Вода: примерно 1 стакан (количество может варьироваться)
- Соль: 1/2 чайной ложки (по вкусу)
- Растительное масло или топленое масло (гхи): для смазывания (по желанию)
Необходимые принадлежности
- Большая миска для замешивания теста
- Скалка
- Чистая рабочая поверхность
- Сковорода (желательно чугунная или с толстым дном)
- Плоскогубцы или щипцы для переворачивания чапати
Пошаговый Рецепт
- В большой миске смешайте муку атта и соль.
- Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, пока не начнет формироваться тесто. Начинайте с половины стакана воды и добавляйте по столовой ложке, пока тесто не станет мягким, но не липким. Оно должно легко отделяться от стенок миски.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком сухое – немного воды.
- Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 15-30 минут. Это позволит клейковине развиться, и лепешки будут более мягкими.
- Разделите тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть больше.
- Возьмите один шарик теста и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в тонкую лепешку диаметром около 15-18 см. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы толщина была одинаковой.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не раскалена до дыма.
- Аккуратно положите раскатанную лепешку на горячую сковороду.
- Выпекайте примерно 30-40 секунд, пока на поверхности не появятся небольшие пузырьки.
- Переверните чапати с помощью щипцов и выпекайте с другой стороны еще около 40-60 секунд, пока не появятся коричневые пятнышки.
- Теперь вам нужно «надуть» чапати. Для этого можно использовать несколько способов:
- Прямо на сковороде: Аккуратно нажмите на края лепешки щипцами. Если все сделано правильно, она начнет надуваться.
- На открытом огне: Переложите чапати на газовую конфорку (если она есть) с помощью щипцов. Лепешка быстро надуется. Будьте осторожны!
- Когда чапати надуется, снимите его со сковороды.
- По желанию, сразу же смажьте горячее чапати небольшим количеством растительного масла или топленого масла (гхи) для придания мягкости и аромата.
- Повторите процесс с оставшимися шариками теста.
Советы и Вариации
- Качество муки: Используйте свежую муку атта для наилучшего результата.
- Температура сковороды: Правильная температура сковороды – ключ к успеху. Если сковорода слишком горячая, чапати подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Если недостаточно горячая – не надуются.
- Хранение: Храните готовые чапати в тканевом мешке или контейнере, чтобы они оставались мягкими.
- Добавление специй: Для разнообразия можно добавить в тесто немного молотой куркумы, зиры или других любимых специй.
Наслаждайтесь свежими, домашними чапати с вашими любимыми индийскими блюдами!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
