Чапфайна (Chapfaina) — это традиционное испанское блюдо, представляющее собой тушеную печень в ароматном соусе. Это простое и сытное блюдо, которое идеально подходит для быстрого обеда или ужина. Рецепт варьируется в зависимости от региона Испании, но общие черты остаются – использование печени (обычно свиной или говяжьей), лука, чеснока, сладкого перца и различных специй.
Ингредиенты:
500 г печени (свиная или говяжья)
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
1 красный или зеленый сладкий перец
150 мл томатной пассаты (или измельченных помидоров в собственном соку)
100 мл сухого красного вина (по желанию)
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
1 ч.л. копченой паприки (pimentón de la Vera) — при наличии
1/2 ч.л. сушеного орегано
Щепотка острого перца чили (по желанию)
Свежая петрушка (для подачи)
Приготовление:
Подготовка печени: Печень тщательно промыть под холодной водой. Удалить пленки и прожилки. Нарезать печень небольшими кусочками (примерно 2-3 см).
Подготовка овощей: Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками.
Обжарка овощей: В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и жарить еще минуту, до появления аромата. Затем добавить сладкий перец и жарить до мягкости, примерно 5-7 минут.
Добавление печени: Добавить печень в сковороду с овощами. Обжарить печень на среднем огне, помешивая, до изменения цвета со всех сторон (около 5-7 минут). Важно не пережарить печень, чтобы она не стала жесткой.
Тушение: Добавить в сковороду томатную пассату (или измельченные помидоры), красное вино (если используете), копченую паприку, орегано и острый перец чили (по желанию). Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать все ингредиенты.
Томление: Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить печень в соусе в течение 20-30 минут, или до тех пор, пока печень не станет мягкой и соус не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Подача: Готовое блюдо посыпать свежей рубленой петрушкой. Подавать чапфайну горячей с хлебом, картофельным пюре или рисом.
Советы и секреты:
Чтобы печень получилась более нежной, можно предварительно замочить ее в молоке на 30 минут.
Не пережаривайте печень, иначе она станет жесткой и сухой.
Копченая паприка придает блюду характерный дымный аромат. If you can’t find it, simply don’t use it. The recipe will still be amazing.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного хереса или бренди.
Вместо красного вина можно использовать куриный или овощной бульон.
