Чашушули — это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни, представляющее собой сочное, ароматное рагу из говядины с обилием овощей и пряностей. Его название происходит от грузинского слова «шуша», что означает «тушить». Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, поражая своим глубоким вкусом и сытностью.
История и особенности
Традиционно чашушули готовится из молодой говядины, но также могут использоваться телятина или баранина. Главная особенность блюда — это длительное тушение на медленном огне, благодаря которому мясо становится невероятно мягким, а соус — густым и насыщенным. Важную роль играют специи: хмели-сунели, красный перец, уцхо-сунели, а также обилие лука и помидоров, которые создают неповторимую гамму вкусов.
Ингредиенты
Говядина (мякоть): 1 кг
Лук репчатый: 3-4 крупные головки
Помидоры свежие: 500-700 г (или 400 г консервированных помидоров в собственном соку)
Перец болгарский (разноцветный): 2 шт. (по желанию, для аромата и цвета)
Чеснок: 5-7 зубчиков
Красный острый перец (стручковый): 1-2 шт. (по вкусу, можно без него)
Томатная паста: 1-2 ст. л. (по желанию, для усиления вкуса)
Красное сухое вино: 100-150 мл (можно заменить бульоном или водой)
Масло растительное (или топленое масло): 3-4 ст. л.
Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри. Выньте мясо из сковороды и отложите.
Подготовка овощей: Лук нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете консервированные помидоры, их достаточно размять вилкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец нарежьте кольцами (при желании, удалите семена, если не любите слишком острое).
Тушение лука: В той же сковороде, где жарилось мясо, при необходимости добавьте немного масла. Выложите нарезанный лук и тушите на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (около 7-10 минут).
Добавление помидоров и перца: Добавьте к луку нарезанные помидоры (или то, что от них осталось после обработки). Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды или вина и добавьте к помидорам. Тушите все вместе 5-7 минут, чтобы помидоры дали сок и немного уварились.
Соединение ингредиентов: Верните обжаренное мясо в сковороду к луку и помидорам. Добавьте болгарский перец (если используете) и острый перец.
Добавление жидкости и специй: Влейте красное вино (или бульон/воду). Добавьте все специи: хмели-сунели, кориандр, молотый красный и черный перец. Посолите по вкусу.
Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите чашушули в течение 1.5-2 часов, или пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разламываться. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте немного воды или бульона, если соус становится слишком густым.
Финальные штрихи: За 10-15 минут до готовности добавьте в сковороду измельченный чеснок.
Подача: Готовое чашушули подавайте горячим, щедро посыпав свежей нарубленной зеленью (кинза — классический вариант). Блюдо прекрасно сочетается с грузинским хлебом (лавашом или шоти), картофельным пюре или рисом.
Советы для идеального Чашушули
Выбирайте качественную, нежирную говядину.
Не спешите при тушении – медленный огонь залог мягкости мяса.
Не бойтесь экспериментировать со специями, но помните о балансе вкусов.
Свежие, спелые помидоры придадут блюду особенный аромат, но качественные консервированные в собственном соку тоже вполне подойдут.
