Чатни – это традиционный индийский соус, отличающийся кисло-сладким вкусом и пикантными специями. Приготовив чатни из крыжовника с зеленым яблоком, вы получите оригинальное дополнение к мясным блюдам, сырам и даже просто к тостам.
Ингредиенты:
Крыжовник – 1 кг
Зеленые яблоки (например, сорт Гренни Смит) – 500 г
Репчатый лук – 2 крупные головки
Сахар – 300 г (количество можно регулировать по вкусу)
Яблочный уксус – 150 мл
Имбирь свежий (корень, очищенный и мелко нарубленный) – 2 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Перец чили (свежий или сушеный) – 1 шт. (по вкусу)
Семена горчицы – 1 ч.л.
Кориандр (молотый) – 1 ч.л.
Куркума – 0.5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец (молотый) – 0.5 ч.л.
Растительное масло (для обжарки лука) — 2 ст.л.
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Крыжовник перебрать, удалить хвостики и «носики». Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. Перец чили мелко нарезать (количество регулируйте в зависимости от остроты).
Обжаривание лука: В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Добавление специй: К обжаренному луку добавить имбирь, чеснок, перец чили, семена горчицы, кориандр, куркуму, соль и черный перец. Обжарить все вместе в течение 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Тушение фруктов: Добавить в кастрюлю крыжовник и яблоки. Перемешать. Влить яблочный уксус и довести до кипения.
Варим чатни: Убавить огонь до минимума и тушить чатни, периодически помешивая, около 1-1.5 часов, пока крыжовник не станет мягким, а соус не загустеет. Следите, чтобы чатни не подгорел.
Проверка и корректировка вкуса: Попробуйте чатни и при необходимости добавьте еще сахара, соли или специй по своему вкусу.
Стерилизация банок: Пока чатни готовится, простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (в духовке, над паром или в микроволновке).
Закатка: Горячий чатни разложить по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство сверху. Плотно закрутить крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре. Убедитесь, что крышки плотно закрыты (не должны быть вдавлены в центр при нажатии).
Советы:
Для более гладкой текстуры чатни можно измельчить блендером после приготовления.
Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу.
Чатни отлично хранится в прохладном темном месте до 1 года.
