Чатни из перца — это яркий и пикантный соус, который идеально дополнит любое индийское блюдо, мясо на гриле или просто свежий хлеб. Этот рецепт сочетает в себе жгучесть свежих перцев, сладость лука и помидоров, а также пряные специи. Чатни готовится быстро и хранится в холодильнике до 2 недель. Давайте приготовим!
Ингредиенты (на 500 мл чатни)
10-15 острых зеленых перцев чили (или по вкусу, для менее острого — 5-7 шт.)
2 красных болгарских перца
2 средних помидора
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
2 см свежего имбиря
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. кумина (зиры) семян
1 ч. л. горчичных семян
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой кориандра
½ ч. л. красного чили порошка (по желанию)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса (или лимонного сока)
Соль по вкусу
Немного воды (при необходимости)
Пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов: Наденьте перчатки! Измельчите зеленые чили (удалите семена для меньшей остроты), болгарские перцы, помидоры, лук, чеснок и имбирь. Можно использовать блендер для грубой нарезки.
Обжаривание специй: Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте горчичные семена и кумин. Жарьте 30 секунд, пока они не начнут потрескивать.
Добавьте овощи: Выложите лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте 3-4 минуты до золотистости. Затем добавьте все перцы и томите 5 минут, помешивая.
Специи и помидоры: Всыпьте куркуму, кориандр, чили порошок и соль. Добавьте нарезанные помидоры. Готовьте 10 минут, пока масса не уварится и не превратится в густую пасту. Если слишком густо — добавьте немного воды.
Финальный штрих: Всыпьте сахар и уксус. Перемешайте и варите еще 5-7 минут на слабом огне. Проверьте вкус: должно быть сбалансировано острое, кислое и сладкое. Если нужно, скорректируйте соль или сахар.
Охлаждение и хранение: Снимите с огня, дайте полностью остыть. Переложите в стерилизованную банку и храните в холодильнике.
Полезные советы
Степень остроты: Для мягкого чатни используйте меньше чили или замените их на халапеньо.
Вариации: Добавьте кокосовую стружку для кремовости или манго для сладкой версии.
Подача: Подавайте к самосам, плову, курице тикка масала или как дип для чипсов.
Хранение: В холодильнике — до 2 недель, в заморозке — до 3 месяцев.
Приготовьте этот чатни — и ваши блюда заиграют новыми красками! Бон аппетит!
