Черемша маринованная рецепт

Весна — время, когда природа щедро делится своими дарами, и одним из самых желанных является черемша, или дикий чеснок. Этот ароматный первоцвет с нежным чесночным привкусом — настоящая кладезь витаминов. А что может быть лучше, чем сохранить это солнечное лето и витаминный заряд на долгие месячные месяцы? Конечно же, хрустящая, ароматная маринованная черемша! Маринованная черемша — это прекрасная закуска, которая отлично дополнит любое блюдо: от картофельного пюре до мясных деликатесов. Её пикантный вкус пробуждает аппетит и придает изысканность повседневной трапезе.

Ингредиенты:

Черемша (молодые побеги) — 500 г
Вода — 500 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Перец черный горошком — 5-7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
Зонтик укропа (свежий или сушеный, по желанию) — 1-2 шт.
Семена кориандра (по желанию) — 0.5 ч. ложки

Приготовление:

Подготовка черемши: Тщательно промойте черемшу под проточной водой, удалите старые листья и корешки. Если побеги очень длинные, их можно слегка укоротить. Размер стеблей должен быть удобен для укладки в банки.
Предварительная обработка (бланширование): Для сохранения яркого цвета и более нежной текстуры, черемшу можно бланшировать. Опустите пучки черемши в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу же окуните в холодную воду (или обдайте ледяной водой). Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить зелень.
Подготовка тары: Банки (обычно объемом 0.5-1 л) и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Укладка черемши: Плотно, но без излишнего усердия, уложите подготовленную черемшу в стерилизованные банки. Если используете чеснок, нарежьте его пластинками и распределите между стеблями черемши. Также добавьте лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа и семена кориандра, если используете эти специи.
Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем влейте уксус, перемешайте и снова доведите до кипения. Проварите маринад 1-2 минуты.
Заливка маринадом: Аккуратно залейте горячим маринадом уложенную в банки черемшу, чтобы он полностью покрыл стебли.
Стерилизация (для длительного хранения): Если вы планируете хранить черемшу длительное время, банки с залитой черемшой нужно дополнительно простерилизовать. Поставьте банки в широкую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л — 10-15 минут, 1 л — 15-20 минут.
Укупорка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, закатайте их стерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение: После остывания переверните банки в нормальное положение. Храните маринованную черемшу в прохладном темном месте (кладовка, холодильник).

Совет: Для более быстрого употребления (например, хранение в холодильнике до нескольких недель) можно обойтись без стерилизации. Просто залейте черемшу горячим маринадом, закройте банки плотными крышками (некоторые используют капроновые) и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике.

Наслаждайтесь ярким вкусом и ароматом вашей домашней маринованной черемши!