Чешский фасолевый суп рецепт

Чешский фасолевый суп, или «Fazolová polévka», — это не просто блюдо, а настоящий символ чешской кухни, согревающий душу и тело. Его насыщенный вкус, аромат пряностей и сытная текстура делают его идеальным выбором для прохладного дня. Этот суп имеет множество вариаций, но мы рассмотрим классический рецепт, который легко приготовить дома, даже если вы никогда раньше не пробовали чешскую кухню.

Ингредиенты:

300 г сухой белой фасоли (предпочтительно сорта «Кардиол» или аналогичного)
200 г копченой грудинки или копченых ребрышек
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 средние моркови
1-2 коренья петрушки (или пастернака)
1/4 корня сельдерея (по желанию)
1-2 картофелины
1-2 ст. л. сливочного масла или растительного масла
1 ст. л. муки
1 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. майорана
2-3 шт. лаврового листа
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Горячая вода или мясной бульон

Приготовление:

Подготовка фасоли: Сухую фасоль тщательно промойте и замочите в холодной воде на ночь (минимум 8 часов). Перед приготовлением воду слейте, а фасоль снова промойте.
Варка основы: Положите замоченную фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2-2.5 литра), добавьте копченую грудинку (целиком или нарезанную на куски), лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до мягкости фасоли (примерно 1.5-2 часа). Время варки может варьироваться в зависимости от сорта фасоли.
Подготовка овощей: Пока варится фасоль, очистите и нарежьте лук мелким кубиком, чеснок – мелко порубите. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Обжарка: На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, корень петрушки (и сельдерей, если используете) и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости. В конце добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Загущение: Добавьте к обжаренным овощам муку и хорошо перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась. Это поможет придать супу густоту.
Соединение ингредиентов: Когда фасоль станет мягкой, выньте из кастрюли копченую грудинку. Если вы использовали цельный кусок, отделите мясо от костей и нарежьте на мелкие кусочки, затем верните в суп. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с мукой, нарезанный кубиками картофель, тмин и майоран.
Завершающая варка: Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу. Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте свежей нарезанной зеленью. Традиционно чешский фасолевый суп подают с кусочками свежего хлеба или с небольшими гренками.

Секреты вкусного супа:

Качество фасоли: Используйте свежую, не старую фасоль, чтобы она хорошо разварилась.
Копчености: Не бойтесь использовать ароматные копчености. Они придают супу глубину вкуса.
Пряности: Тмин и майоран – классические спутники фасолевого супа. Не изменяйте их количество, чтобы получить аутентичный вкус.
Консистенция: Если вы любите более густой суп, можно часть фасоли размять вилкой или блендером перед добавлением овощей.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим сытным и ароматным чешским деликатесом!