Ингредиенты
- Для опары (бига):
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 мл воды комнатной температуры
- 1/4 чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей
- Для основного теста:
- 350 г пшеничной муки высшего сорта
- 250-280 мл воды комнатной температуры (может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от муки)
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей (или 20 г свежих)
- 10 г соли
- 1 столовая ложка оливкового масла (опционально, для аромата)
- Для выпечки:
- Дополнительная мука для посыпки
- Оливковое масло для смазывания противня
Приготовление
- Приготовление опары (бига):В миске смешайте муку, дрожжи и воду для опары. Тесто должно получиться густым, как сметана. Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов (или можно убрать в холодильник на 1-2 дня). За это время опара поднимется и будет иметь приятный кисловатый аромат.
- Замес основного теста:В большой миске соедините опару, муку, дрожжи, соль и оливковое масло (если используете). Начните добавлять воду постепенно, перемешивая тесто лопаткой или рукой. Тесто для чиабатты очень влажное и липкое – это нормально. Вымешивайте тесто около 10-15 минут, пока оно не станет однородным, но при этом останется очень мягким и будет тянуться. Можно использовать миксер с насадкой-крюком.
- Первая ферментация:Смажьте чистой миску оливковым маслом. Переложите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1.5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 1.5-2 раза. В процессе ферментации можно сделать несколько «складываний» теста: смочите руки водой, аккуратно растяните тесто слой за слоем и сложите его к центру. Повторите 2-3 раза с интервалом в 30-40 минут.
- Формовка:Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Аккуратно выложите подошедшее тесто из миски на муку. Старайтесь не сильно его обминать, чтобы сохранить воздушность. Разделите тесто на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера чиабатты). Аккуратно растяните каждую часть руками до прямоугольной формы толщиной около 2-3 см. Не раскатывайте скалкой!
- Вторая ферментация:Переложите сформованные чиабатты на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на специальный коврик для выпечки. Обильно посыпьте сверху мукой. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на расстойку еще на 30-45 минут.
- Выпечка:Разогрейте духовку до 220-230°C. Желательно поставить в духовку емкость с водой на дно, чтобы создать пар – это поможет получить хрустящую корочку. Аккуратно перенесите чиабатты на разогретый противень (если они уже на нем, то просто поставьте противень в духовку). Выпекайте 15-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Время выпечки зависит от размера чиабатт и особенностей вашей духовки.
- Остывание:Готовые чиабатты выньте из духовки и дайте им полностью остыть на решетке. Не разрезайте горячий хлеб, чтобы мякиш успел «стабилизироваться».
Наслаждайтесь свежей, ароматной чиабаттой с хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем! Она идеально подходит для бутербродов, брускетт или просто с оливковым маслом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
