Ингредиенты:
Для основы:
- 200 г печенья (например, песочного или имбирного)
- 100 г сливочного масла, растопленного
- 1 ст. л. сахара (по желанию)
- ½ ч. л. молотой корицы
Для начинки:
- 400 г сливочного сыра (комнатной температуры)
- 200 г тыквенного пюре (готового или домашнего, без добавок)
- 150 г сахара
- 2 крупных яйца
- 100 мл жирных сливок (33-35%)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- Щепотка молотой гвоздики (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка формы: Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте разъемную форму для выпечки (диаметром 20-23 см). Дно формы застелите пергаментной бумагой.
- Приготовление основы: Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или скалки. Смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом, сахаром (если используете) и корицей.
- Формирование основы: Выложите полученную массу на дно подготовленной формы и плотно утрамбуйте, формируя ровный слой. Можно использовать дно стакана. Отправьте форму с основой в холодильник на 15-20 минут.
- Приготовление начинки: В большой миске взбейте сливочный сыр до гладкости. Постепенно добавьте тыквенное пюре и сахар, продолжая взбивать до однородной массы.
- Добавление яиц и сливок: По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Влейте жирные сливки и ванильный экстракт, перемешайте до полного соединения.
- Добавление специй: Просейте в миску корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику (если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до равномерного распределения специй.
- Выпекание: Достаньте форму с основой из холодильника. Аккуратно вылейте тыквенную начинку на основу.
- Метод водяной бани (рекомендуется): Чтобы чизкейк получился максимально нежным и без трещин, рекомендуется выпекать его на водяной бане. Оберните дно и бока формы двумя-тремя слоями фольги. Поставьте форму с чизкейком в более глубокий противень. Аккуратно налейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с чизкейком.
- Время выпекания: Выпекайте в разогретой духовке примерно 50-70 минут. Готовность чизкейка определяется по краям – они должны схватиться, а середина оставаться слегка подвижной (как желе).
- Охлаждение: Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри духовки еще на 1 час. Затем аккуратно достаньте его из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
- Окончательное охлаждение: После полного остывания накройте форму пищевой пленкой и уберите чизкейк в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
- Подача: Перед подачей аккуратно пройдитесь тонким ножом по краю формы, чтобы отделить чизкейк, и снимите разъемное кольцо. Подавайте охлажденным.
Совет: Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно: запеките очищенную тыкву до мягкости, затем измельчите блендером до гладкой консистенции. Убедитесь, что пюре достаточно густое, при необходимости его можно немного уварить.
Этот тыквенный чизкейк станет звездой любого осеннего застолья или просто прекрасным дополнением к чаю прохладным вечером. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
