Чорба из баранины – это не просто суп, это настоящее воплощение домашнего тепла и сытности. Это блюдо, которое по праву занимает почетное место на столах многих народов Балкан и не только. Его аромат, насыщенный вкус и густая консистенция способны согреть в любой холод и принести ощущение уюта.
Что такое чорба?
Слово «чорба» происходит от персидского «شوربا» (шурба), что означает «суп» или «похлебка». Традиционно чорба готовится на основе мясного бульона с добавлением овощей, злаков и ароматных специй. Вариаций чорбы существует множество, но чорба из баранины – одна из самых популярных и сытных.
Рецепт чорбы из баранины
Предлагаем вам классический рецепт, который легко адаптировать под свой вкус.
Ингредиенты:
Баранина: 500-700 г (лучше всего грудинка или лопатка с косточкой для наваристости)
Вода: 2-2.5 литра
Лук репчатый: 1-2 шт. (среднего размера)
Морковь: 1 шт. (среднего размера)
Картофель: 2-3 шт. (среднего размера)
Помидоры: 2-3 шт. (или 2-3 ст. ложки томатной пасты)
Подготовка мяса: Баранину промойте, при необходимости нарежьте на порционные куски. Если используется мясо с косточкой, обязательно оставьте ее для более насыщенного бульона.
Приготовление бульона: Мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой около 1.5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
Подготовка овощей: Пока варится бульон, нарежьте лук мелкими кубиками, морковь – полукольцами или кубиками, картофель – кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или подготовьте томатную пасту). Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс.
Зажарка (опционально): На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. Если используете томатную пасту, добавьте ее к овощам и обжарьте пару минут. Если используете свежие помидоры, добавьте их к овощам и потушите до мягкости.
Сборка чорбы: Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. При необходимости процедите бульон. Верните бульон на огонь. Добавьте нарезанный картофель. Через 10-15 минут после закипания картофеляAdd (если готовили зажарку, добавьте ее в кастрюлю).
Добавление мяса и специй: Верните вареное мясо в кастрюлю (можно нарезать его на более мелкие кусочки, если оно было крупным). Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Варите еще 5-7 минут.
Финальный штрих: В самом конце добавьте измельченный чеснок и свежую рубленую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Подача
Горячую чорбу из баранины подавайте немедленно. По желанию, в каждую тарелку можно добавить дольку лимона, которая придаст блюду легкую кислинку и подчеркнет вкус баранины. Свежая сметана или йогурт также станут отличным дополнением.
Советы и вариации
Овощи: Вы можете добавить в чорбу другие овощи, такие как болгарский перец, сельдерей или корень петрушки.
Кислотность: Для придания дополнительной кислинки, помимо лимона, можно добавить в конце варки немного уксуса или рассола.
Густота: Если вы предпочитаете более густую чорбу, можете добавить в конце варки немного муки, разведенной в воде, или немного риса/мелких макарон.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Паприка, кориандр, тмин – все это может придать вашей чорбе новые оттенки вкуса.
Чорба из баранины – это блюдо, которое согревает тело и душу. Приготовьте его для своих близких, и вы увидите, как этот ароматный и вкусный суп станет настоящим хитом на вашем столе!
