Чорба из петуха рецепт

Чорба з півня – це страва, яка зігріває душу та тіло, приносячи атмосферу домашнього затишку та ситості. Цей насичений суп, популярний у багатьох кухнях, особливо у балканській та середземноморській, чудово підходить для холодних днів або ж як головна страва на святковому столі. Його секрет – у повільному тушкуванні м’яса, яке робить його ніжним, та у багатстві овочів і спецій, що надають супу неповторного аромату.

Інгредієнти:

1 півень (приблизно 1.5-2 кг), оброблений на порційні шматки
2-3 великі цибулини, дрібно нарізані
4-5 зубчиків часнику, подрібнені
3-4 морквини, нарізані кружальцями або кубиками
2-3 корені пастернаку (або петрушки), нарізані
2-3 картоплини, нарізані кубиками
2-3 помідори, очищені від шкірки та нарізані кубиками (або 1 банка (400 г) консервованих томатів у власному соку)
150-200 г червоної квасолі (попередньо замоченої на ніч або консервованої)
1-2 лаврових листки
Кілька гілочок свіжого чебрецю або 1 ч.л. сухого
Декілька гілочок свіжого кропу або петрушки для аромату
Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком
1-2 ст. л. олії (соняшникової або оливкової)
За бажанням: 1-2 ст. л. борошна для загущення
За бажанням: 100-150 мл сухого червоного вина

Приготування:

Підготовка м’яса: Шматки півня промити, обсушити паперовими рушниками. Якщо півень старий, його можна попередньо відварити протягом 30-40 хвилин, зливаючи перший відвар, щоб зробити м’ясо м’якшим.
Обсмажування: У великій каструлі з товстим дном розігріти олію. Обсмажити шматки півня з усіх боків до золотистої скоринки. Вийняти м’ясо з каструлі і відкласти.
Пасерування овочів: У тій же каструлі обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додати подрібнений часник і готувати ще 1-2 хвилини до появи аромату.
Додавання овочів: Додати моркву, пастернак (або петрушку), помідори. Тушкувати кілька хвилин, помішуючи.
З’єднання і тушкування: Повернути шматки півня в каструлю. Додати червону квасолю (якщо використовуєте суху, її слід попередньо відварити до напівготовності). Влити воду або бульйон так, щоб покрити всі інгредієнти (близько 2-2.5 літрів). Додати лавровий лист, чебрець. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 2-3 години, або доки м’ясо півня не стане дуже м’яким.
Додавання картоплі: За 30-40 хвилин до готовності додати в каструлю нарізану кубиками картоплю.
Завершальні штрихи: Посолити та поперчити чорбу за смаком. Якщо ви хочете зробити суп густішим, можна попередньо обсмажити 1-2 ст.л. борошна на сухій сковорідці до золотистого кольору, а потім тонкою цівкою ввести в суп, постійно помішуючи. За бажанням, на цьому етапі можна влити червоне вино. Тушкувати ще 10-15 хвилин.
Подача: Перед подачею видалити лавровий лист. Розлити гарячу чорбу по тарілках. Прикрасити свіжим подрібненим кропом або петрушкою. Подавати з хлібом, сметаною або місцевим хлібом. incisions
Подача: Перед подачею видалити лавровий лист. Розлити гарячу чорбу по тарілках. Прикрасити свіжим подрібненим кропом або петрушкою. Подавати з хлібом, сметаною або місцевим хлібом.