Представьте себе аромат, наполняющий дом сладкими нотами спелых груш и легкой кислинкой лимона. Царское грушевое варенье — это не просто десерт, это воплощение уюта и наслаждения. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, раскроет вам секрет приготовления истинно королевского лакомства.
Ингредиенты:
Груши (твердые, спелые, например, сорт «Дюшес») — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 мл
Лимон — 1/2 шт. (крупный)
Миндаль (очищенный, бланшированный) — 50 г (можно заменить грецкими орехами)
Ванильный экстракт (по желанию) — 1 ч.л.
Приготовление: Пошаговая инструкция
Подготовка груш: Груши тщательно вымыть. Очистить от кожуры (по желанию, можно оставить немного кожуры для более насыщенного вкуса). Разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
Приготовление сиропа: В большой кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Первая варка: Добавить в кипящий сироп подготовленные груши. Аккуратно перемешать, чтобы все кусочки груш были покрыты сиропом. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального. Варить в течение 5 минут, снимая образующуюся пену. Снять с огня и оставить на 8-12 часов (лучше на ночь), чтобы груши пропитались сиропом.
Вторая варка: Спустя указанное время, снова поставить кастрюлю с вареньем на медленный огонь. Добавить сок и цедру половины лимона (цедру лучше натереть на мелкой терке). Если используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас. Варить варенье, периодически и очень аккуратно помешивая, около 30-40 минут, пока сироп не загустеет, а груши не станут полупрозрачными. За 5 минут до окончания варки добавить бланшированный миндаль.
Проверка готовности: Капнуть немного сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается и быстро застывает, варенье готово.
Закатка (или хранение): Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, оставив немного места сверху. Плотно закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания (обычно около 12-24 часов). Если не планируете закатывать, остудите варенье и храните в холодильнике в герметичном контейнере.
Советы и Рекомендации:
Выбор груш: Важно использовать твердые, спелые, но не перезрелые груши. Сорта «Дюшес», «Конференция» или «Вильямс» отлично подойдут.
Степень сладости: Ориентируйтесь на свой вкус. Если груши очень сладкие, можно немного уменьшить количество сахара.
Аромат: Для дополнительного аромата можно добавить немного корицы, гвоздики или звездочки аниса во время варки. Обязательно извлеките специи перед закаткой.
Хранение: Закатанное варенье хранится в прохладном, темном месте до одного года. Открытое варенье следует хранить в холодильнике не более 2-3 недель.
