Цукаты из апельсиновых корок рецепт

Цукаты из апельсиновых корок — это прекрасный способ использовать ароматные остатки цитрусовых, превратив их в настоящую кулинарную драгоценность. Эти сладкие, слегка горьковатые и невероятно ароматные лакомства идеально подходят для чаепития, украшения выпечки или просто для поднятия настроения.

Ингредиенты:

Апельсиновые корки: от 2-3 крупных апельсинов (предпочтительно с толстой кожурой)
Сахар: 300-400 г (в зависимости от желаемой сладости и количества корок)
Вода: 150-200 мл
Лимонный сок (по желанию): 1-2 ст. ложки (придает легкую кислинку и helps prevent crystallization)

Пошаговый рецепт

Подготовка корок:

Очистка апельсинов: Тщательно вымойте апельсины. Можно обдать их кипятком, чтобы удалить воск.
Снятие корок: Аккуратно снимите кожуру с апельсинов. Старайтесь не захватывать белую часть (альбедо), так как она может придать излишнюю горечь. Если белой мякоти много, ее можно срезать ножом.
Нарезка: Нарежьте корки полосками шириной около 0.5-1 см или кубиками.
Вымачивание/Бланширование: Это важный шаг для удаления горечи.
- Вариант 1 (Вымачивание): Залейте нарезанные корки холодной водой. Оставьте на 1-2 дня, меняя воду 3-4 раза в день.
- Вариант 2 (Бланширование): Залейте корки водой, доведите до кипения, варите 5-10 минут. Слейте воду, залейте свежей холодной водой и повторите процедуру 2-3 раза. Это эффективно уберет горечь.

Приготовление сиропа и варка цукатов:

Приготовление сиропа: В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, влейте воду. Добавьте лимонный сок (если используете). Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара.
Варка корок: Добавьте подготовленные апельсиновые корки в кипящий сироп. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, до тех пор, пока корки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. Это обычно занимает от 40 минут до 1.5 часов, в зависимости от толщины корок и интенсивности огня.

Сушка цукатов:

Отделение от сиропа: Когда цукаты готовы (они должны быть мягкими, но держать форму, а сироп — густым, как мед), аккуратно достаньте их из сиропа шумовкой.
Сушка: Выложите цукаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Дайте им подсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов или около суток, периодически переворачивая.
Обваливание в сахаре (по желанию): Для дополнительного консервирования и придания красивого вида, подсушенные цукаты можно обвалять в сахарной пудре или мелком сахаре.

Хранение:

Готовые цукаты храните в плотно закрывающейся банке или контейнере при комнатной температуре. Они прекрасно хранятся несколько недель, а при правильном приготовлении и хранении — гораздо дольше.

Совет: Оставшийся апельсиновый сироп не выливайте! Его можно использовать для пропитки бисквитов, добавления в напитки или соусы.

Приготовление цукатов — это медитативный процесс, который вознаградит вас невероятно вкусным и ароматным домашним лакомством. Приятного аппетита!