Цукаты из мандариновых корок – это не только вкусное лакомство, но и прекрасный способ использовать то, что обычно отправляется в мусорное ведро. Ароматные, сладкие, с легкой цитрусовой горчинкой, они станут отличным дополнением к чаю, украшением для выпечки или просто ярким угощением.
Простой рецепт приготовления
Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков и позволяет получить превосходный результат. Запаситесь терпением, и результат вас порадует!
Ингредиенты:
Мандариновые корки (от 5-7 мандаринов среднего размера)
Вода – 200 мл (для сиропа)
Сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу)
Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (для баланса сладости)
Для обсыпки (по желанию): сахарная пудра, немного сахара.
Пошаговая инструкция:
Подготовка корок: Тщательно вымойте мандарины. Аккуратно снимите кожуру, стараясь не задевать белую часть (альбедо) как можно меньше, так как она может придать излишнюю горечь. Если хотите сократить горечь, можно предварительно замочить корки в холодной воде на несколько часов или даже на ночь, периодически меняя воду.
Варка корок: Нарежьте корки на полоски или кусочки желаемой формы. Вскипятите воду в кастрюле, опустите в нее нарезанные корки и варите 5-7 минут. Это поможет убрать остатки горечи. Откиньте корки на дуршлаг и промойте холодной водой.
Приготовление сиропа: В чистую кастрюлю налейте 200 мл воды, добавьте 200 г сахара и лимонный сок. Доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара.
Варка в сиропе: Поместите отваренные корки в кипящий сироп. Уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, до тех пор, пока корки не станут полупрозрачными, а сироп не загустеет. Обычно это занимает около 30-40 минут. Можно проверить готовность, капнув сиропом на холодную тарелку – капля должна держать форму.
Сушка цукатов: Аккуратно выньте цукаты из сиропа с помощью вилки или шумовки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой.
Сушка: Оставьте цукаты подсыхать при комнатной температуре на 1-2 дня, периодически переворачивая, пока они не перестанут быть липкими. Для ускорения процесса их можно подсушить в духовке при низкой температуре (около 40-50°C) с приоткрытой дверцей.
Финальный штрих: Когда цукаты достаточно подсохнут, их можно обвалять в сахарной пудре или мелком сахаре для придания более праздничного вида и для того, чтобы они не слипались.
Полезные советы:
Степень горечи: Регулируйте время предварительной варки корок и время замачивания, чтобы добиться желаемой степени горчинки.
Консистенция сиропа: Если сироп получился слишком жидким, его можно немного уварить после извлечения цукатов.
Хранение: Готовые цукаты храните в герметичной емкости в сухом прохладном месте.
Цукаты из мандариновых корок – это отличный способ добавить ярких красок и цитрусового настроения в ваш повседневный рацион. Приятного аппетита!
