Цукаты из моркови рецепт

Ингредиенты:

• Морковь свежая (средняя) — 500 г
• Сахар — 300-400 г (в зависимости от желаемой сладости)
• Вода — 100 мл
• Лимонный сок или лимонная кислота — 1 ч. ложка (для сохранения цвета моркови и легкой кислинки)
• Ванильный сахар или корица — по желанию, для аромата

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка моркови: Морковь тщательно вымойте, очистите от кожуры. Нарежьте морковь кубиками или брусочками примерно 1-1.5 см. Чем мельче нарезка, тем быстрее она проварится и будет похожа на готовые цукаты.
2. Первая варка: Поместите нарезанную морковь в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощ. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10-15 минут, пока морковь не станет немного мягче, но не разварится.
3. Приготовление сахарного сиропа: Слейте воду с моркови. В той же кастрюле смешайте сахар и 100 мл свежей воды. Добавьте лимонный сок (или лимонную кислоту) и ванильный сахар/корицу, если используете. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара, затем вскипятите.
4. Варка цукатов: Аккуратно добавьте в горячий сироп отваренную морковь. Уменьшите огонь до минимума. Варите, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Сироп должен загустеть, а кусочки моркови стать полупрозрачными и мягкими. Важно не переварить, чтобы цукаты не превратились в кашу.
5. Охлаждение и стекание: Снимите кастрюлю с огня. Оставьте морковь в сиропе до полного остывания (примерно на 6-8 часов или на ночь). За это время она лучше пропитается сиропом.
6. Сушка: После настаивания откиньте кусочки моркови на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. Сам сироп можно сохранить и использовать для других десертов или добавлять в чай.
7. Финальная сушка: Разложите кусочки моркови тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Подсушите цукаты в духовке при температуре 50-70°C с приоткрытой дверцей в течение 2-4 часов (время зависит от желаемой степени подсушки). Также можно сушить цукаты при комнатной температуре, но это займет больше времени.
8. Обваливание (по желанию): Готовые, подсушенные цукаты можно обвалять в сахарной пудре, кокосовой стружке или мелко нарезанных орехах для дополнительного вкуса и предотвращения слипания.

Советы и вариации:

• Для более насыщенного цвета и вкуса можно использовать морковь разных сортов.
• Если вы любите цукаты с ярко выраженной цитрусовой ноткой, можно добавить цедру одного лимона или апельсина вместе с сиропом.
• Готовые цукаты храните в герметичной банке при комнатной температуре.