Цукаты из яблок — это ароматные, сладкие лакомства, которые можно приготовить дома из свежих фруктов. Они идеально подходят для чаепития, как добавка к выпечке или просто как полезная сладость. Рецепт простой, не требует специального оборудования и позволяет использовать яблоки любого сорта. Готовые цукаты хранятся несколько месяцев!
Ингредиенты (на 500-600 г готовых цукатов)
1 кг спелых яблок (лучше кислых или кисло-сладких сортов, например, Антоновка)
500-700 г сахара (зависит от сладости яблок)
200 мл воды
1 ч. л. лимонной кислоты (или сок 1 лимона)
Щепотка ванилина или ванильного сахара (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка яблок. Тщательно вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте мякоть тонкими дольками толщиной 0,5-1 см или кубиками 1×1 см. Если дольки слишком толстые, цукаты будут дольше сушиться.
Бланшировка. Подготовьте миску с холодной водой и лимонной кислотой (или соком лимона), чтобы яблоки не потемнели. Опустите нарезанные яблоки в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в холодную воду на 5 минут. Слейте воду и обсушите яблоки бумажным полотенцем.
Приготовление сиропа. В кастрюле смешайте воду и 400 г сахара, доведите до кипения. Добавьте яблоки и варите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь) для пропитки.
Вторая варка. Слейте сироп (его можно использовать для компота или чая). Засыпьте яблоки оставшимся сахаром, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 1 час, чтобы сахар частично растворился.
Третья варка. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, помешивая, 20-30 минут до тех пор, пока сироп не загустеет и яблоки не станут прозрачными. В последние 5 минут добавьте лимонную кислоту и ванилин.
Сушка. Разложите яблоки на решетке или пергаментной бумаге в теплом месте (возле батареи или в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей) на 2-3 дня. Готовые цукаты должны быть упругими, не липкими и блестящими.
Полезные советы
Для равномерной сушки используйте электросушилку — это ускорит процесс до 8-10 часов.
Если хотите ароматизировать, добавьте в сироп корицу, гвоздику или цедру апельсина.
Храните готовые цукаты в стеклянной банке в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Остатки сиропа можно уварить до карамели или использовать для пропитки пирогов.
Не переваривайте яблоки — они должны оставаться упругими внутри.
