Зима – время, когда особенно хочется ярких вкусов и витаминов. Маринованная цветная капуста с болгарским перцем, чесноком и петрушкой – это прекрасный способ сохранить летние краски и аромат в банке, чтобы радовать себя и близких в холодные месяцы.
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 кг
Болгарский перец (красный и/или желтый) – 500 г
Чеснок – 1-2 головки
Петрушка свежая – большой пучок
Вода – 1 литр
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки
Растительное масло (без запаха) – 50 мл
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия. Крупные соцветия можно разрезать на более мелкие.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой или крупными квадратиками.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или оставьте зубчиками, разрезанными пополам.
Петрушку промойте, обсушите и крупно нарежьте.
Маринование:
Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду на 2-3 минуты (бланширование). Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Это поможет капусте стать более хрустящей и быстро пропитаться маринадом.
Подготовьте банки для маринования. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также нужно прокипятить.
На дно каждой банки выложите несколько горошин черного перца, лавровый лист, несколько пластинок чеснока и немного петрушки.
Плотно уложите в банки соцветия цветной капусты, чередуя их с нарезанным болгарским перцем. Старайтесь заполнить банки максимально плотно.
Поверх овощей добавьте оставшийся чеснок и петрушку.
Приготовьте маринад: в отдельной кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и растительное масло. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
Равномерно залейте горячим маринадом овощи в банках, так чтобы он полностью покрыл их.
Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой предварительно постелили полотенце или специальную подставку. Между банками также можно положить ткань, чтобы они не стучали друг о друга.
Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: пол-литровые – 10-15 минут, литровые – 15-20 минут.
Аккуратно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте крышки.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую вкусную и ароматную закуску следует в прохладном темном месте. Маринованная цветная капуста с болгарским перцем, чесноком и петрушкой станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или просто самостоятельной закуской. Приятного аппетита!
