Это изысканное блюдо сочетает нежность цветной капусты с богатым, сливочным соусом Морней, что делает его идеальным как для будничного ужина, так и для особого случая.
Ингредиенты
1 средний кочан цветной капусты (около 700-800 г)
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
500 мл молока
100 г тертого сыра Грюйер (или другого твердого сыра, который хорошо плавится, например, чеддер)
50 г тертого пармезана
Щепотка мускатного ореха
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Подготовка цветной капусты: Разогрейте духовку до 190°C (режим верх-низ). Кочан цветной капусты промойте, удалите листья и жесткую часть кочерыжки. Разберите капусту на небольшие соцветия.
Отваривание капусты (опционально, но рекомендуется для более нежной текстуры): В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду и варите 3-5 минут, до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Этот шаг поможет избежать излишней влаги в готовом блюде.
Приготовление соуса Морней: В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте около 1-2 минут до легкого золотистого цвета (это предотвратит мучной привкус).
Добавление молока: Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, энергично размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны (около 5-7 минут).
Добавление сыра и специй: Снимите сотейник с огня. Добавьте в соус половину тертого сыра Грюйер (или вашего выбор), весь пармезан, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте до полного растворения сыра и получения однородной, гладкой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
Сборка блюда: Выложите полуготовую цветную капусту в форму для запекания, предварительно смазанную маслом или просто выложите капусту ровным слоем.
Запекание: Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром Грюйер. Поставьте форму в разогретую до 190°C духовку и запекайте 20-25 минут, или пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым, а соус не начнет пузыриться.
Подача: Аккуратно достаньте запеканку из духовки. Дайте ей немного остыть перед подачей (около 5-10 минут). Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Советы и вариации
Более быстрый вариант: Если вы спешите, можно пропустить первый этап отваривания цветной капусты и использовать сырую, но тогда время запекания может немного увеличиться.
Добавление овощей: К цветной капусте можно добавить брокколи, морковь или другие ваши любимые овощи.
Пикантность: Для придания пикантного вкуса добавьте в соус щепотку кайенского перца или немного дижонской горчицы.
Хрустящая корочка: Для еще более хрустящей корочки можно посыпать верх блюда панировочными сухарями, смешанными с растопленным сливочным маслом, за 10 минут до готовности.
