Не все помидоры успевают покраснеть до наступления холодов, но это не повод для грусти! Зеленые помидоры – отличный ингредиент для пикантных и вкусных заготовок. Предлагаем вам рецепт «Цветочков» – оригинального и красивого способа консервации зеленых помидоров.
Почему «Цветочки»?
Название этот рецепт получил благодаря способу нарезки помидоров. Мы будем делать крестообразные надрезы, создавая визуальный эффект раскрывающегося цветка. Это не только красиво выглядит в банке, но и позволяет помидорам лучше пропитаться маринадом.
Ингредиенты:
Для заготовки:
Зеленые помидоры (небольшие, примерно одного размера) – 1 кг
Чеснок – 4-5 зубчиков
Морковь – 1-2 шт. (можно заменить или добавить болгарский перец)
Острый перец (по желанию) – небольшой кусочек
Зелень (зонтики укропа, листья хрена, листья смородины или вишни) – по вкусу
Черный перец горошком – 5-7 шт. на банку
Лавровый лист – 2-3 шт. на банку
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр
Соль – 2 ст. ложки (без горки)
Сахар – 3 ст. ложки (без горки)
Уксус 9% – 70 мл
Пошаговая инструкция:
Подготовка помидоров. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре со стороны плодоножки, примерно до середины плода. Важно не разрезать помидор насквозь!
Подготовка овощей и банок. Морковь очистите и нарежьте кружочками или брусочками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, над паром или в микроволновке).
Укладка в банки. На дно каждой стерилизованной банки положите перец горошком, лавровый лист, несколько кусочков чеснока, зелень и небольшой кусочек острого перца (если используете). Затем плотно, но аккуратно уложите помидоры «цветочками» вверх, перемежая их кружочками моркови.
Приготовление маринада. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Влейте уксус и снимите с огня.
Заливка и стерилизация. Аккуратно залейте кипящим маринадом помидоры в банках, так чтобы он покрыл их полностью. Накройте банки крышками (не закатывайте!). Поставьте банки в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до плечиков банок). Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте:
Банки объемом 0,5 л – 10 минут
Банки объемом 1 л – 15 минут
Закатка и охлаждение. Аккуратно достаньте банки из кастрюли и сразу же плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (примерно на сутки).
Хранение. Храните «Цветочки» из зеленых помидоров в прохладном, темном месте.
Советы:
Для приготовления «Цветочков» лучше выбирать помидоры небольшого размера и примерно одинаковой зрелости.
Вместо моркови можно использовать болгарский перец, нарезанный полосками.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Для более насыщенного аромата в маринад можно добавить несколько веточек петрушки или сельдерея.
Готовые «Цветочки» из зеленых помидоров можно подавать как закуску к мясу, рыбе или использовать в качестве гарнира.
