Когда за окном холодно, а душа просит домашнего тепла, нет ничего лучше, чем ароматный, наваристый деревенский суп с бараниной. Это блюдо – воплощение простых, но изысканных вкусов, которые передаются из поколения в поколение. Оно согревает не только тело, но и сердце, напоминая о деревенских застольях и семейных традициях.
Баранина – мясо с характером, способное придать любому блюду особую глубину вкуса. В деревенском супе оно раскрывается во всей красе, становясь нежным и ароматным. Этот рецепт – вариация на тему классики, немного адаптированная для домашней кухни, но сохранившая всю душу и сытность.
Ингредиенты
Для бульона:
Баранина (лучше всего грудинка или лопатка) – 500-700 г
Лук репчатый – 1 большая луковица
Морковь – 1 средняя
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Холодная вода – около 2,5-3 л
Для супа:
Картофель – 4-5 средних клубней
Морковь – 1 средняя
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Рис (круглозерный или пропаренный) – 3-4 ст. ложки (или по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) – большой пучок
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Растительное масло или сливочное масло – для обжарки
Приготовление
Шаг 1: Готовим ароматный бульон
Баранину промойте, если нужно, нарежьте на порционные куски. Положите мясо в большую кастрюлю.
Добавьте очищенную целую луковицу и очищенную целую морковь.
Залейте мясо холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения на сильном огне.
Как только вода закипит, тщательно снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
За 30 минут до готовности бульона добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу.
Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его из бульона. Лук и морковь из бульона нам больше не понадобятся, их можно выбросить. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы сделать его чистым и прозрачным.
Шаг 2: Подготовка овощей и мяса
Пока варится бульон, займитесь остальными овощами. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Зелень промойте и мелко порубите.
Остывшее мясо отделите от костей (если они есть) и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3: Приготовление зажарки
В сковороде разогрейте растительное или сливочное масло.
Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, помешивая.
Добавьте натертую морковь и обжаривайте вместе с луком еще 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Шаг 4: Собираем суп
Процеженный бульон верните в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный картофель. Варите около 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
Если вы используете рис, промойте его и добавьте в суп вместе с картофелем или через 5 минут после него. Варите до готовности риса и картофеля.
Добавьте в суп обжаренные лук и морковь (зажарку).
Положите в суп нарезанное мясо.
Посолите и поперчите суп по вкусу.
Доведите суп до кипения и варите на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились.
По желанию, в самом конце можно добавить измельченный чеснок для аромата.
Шаг 5: Подача
Снимите суп с огня. Добавьте измельченную зелень (укроп, петрушка).
Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подавайте деревенский суп с бараниной горячим. К нему прекрасно подойдет свежий хлеб, сметана или ложка густого йогурта.
Этот простой, но сытный суп станет настоящим украшением вашего стола и подарит ощущение домашнего уюта. Приятного аппетита!
