Десерт «Черный лес» рецепт

Приготовление

1. Приготовление бисквита:
   • Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъемную форму (диаметром 24-26 см), смазав ее маслом и присыпав мукой или застелив дно пергаментом.
   • Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно добавьте половину сахара (90 г) и взбивайте до устойчивых пиков.
   • В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (90 г) до светлой пышной массы.
   • Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель.
   • Аккуратно введите взбитые желтки в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
   • Постепенно добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить пышность.
   • Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
   • Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем извлеките и полностью остудите на решетке. Перед разрезанием бисквит должен полностью остыть (лучше всего дать ему отдохнуть несколько часов или ночь).
2. Приготовление вишневой начинки:
   • Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте сок в отдельную емкость.
   • В кастрюле смешайте вишню (свежую или размороженную) с сахаром.
   • В небольшой миске разведите кукурузный крахмал в 50 мл воды.
   • Поставьте кастрюлю с вишней на средний огонь и доведите до кипения. Варите 5-7 минут.
   • Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая. Варите до загустения (около 1-2 минут).
   • Снимите с огня. Если используете вишневый ликер, добавьте его в горячую вишневую массу и перемешайте.
   • Полностью остудите начинку.
3. Приготовление сливочного крема:
   • Хорошо охлажденные сливки вылейте в глубокую миску.
   • Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
   • Взбивайте миксером на средней скорости, постепенно увеличивая ее, до получения пышной, но не перебитой массы. Крем должен держать форму.
4. Сборка торта:
   • Остывший бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
   • Нижний корж положите на блюдо. Пропитайте его вишневым сиропом или сахарным сиропом.
   • Выложите половину взбитых сливок и равномерно распределите.
   • Поверх сливок выложите половину остывшей вишневой начинки.
   • Накройте вторым коржом, также пропитайте его сиропом.
   • Выложите оставшиеся сливки и вишневую начинку.
   • Накройте третьим коржом, пропитайте его.
   • Оставшимися взбитыми сливками обмажьте верх и бока торта.
   • Бока торта обильно посыпьте шоколадной стружкой.
5. Украшение:
   • Верх торта украсьте взбитыми сливками, выкладывая их с помощью кондитерского мешка (например, крупными розетками).
   • В центр каждой розетки положите свежую вишню.
   • По желанию, добавьте листики мяты.