Десерт «Павлова» – это нежное чудо, названное в честь великой русской балерины Анны Павловой. Классическая меренга, хрустящая снаружи и мягкая внутри, дополняется воздушными сливками и ягодами. Сегодня мы предлагаем вам обогатить этот шедевр яркими, освежающими нотками гранатовых зерен, которые придадут ему не только красивый вид, но и тонкую кислинку.
Ингредиенты
- Для меренги:
- 4 яичных белка (комнатной температуры)
- 200 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка белого винного уксуса (или лимонного сока)
- Щепотка соли
- Для крема:
- 250 мл жирных сливок (от 33%)
- 50 г сахарной пудры (по вкусу)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Для украшения:
- 1-2 спелых граната
- Свежие ягоды (малина, клубника, голубика) – по желанию
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление меренги
- Подготовка: Разогрейте духовку до 130°C. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20-22 см (можно использовать дно тарелки).
- Взбивание белков: В чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли на низкой скорости до образования легкой пены.
- Постепенное добавление сахара: Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахарную пудру, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой и глянцевой, а сахар полностью не растворится (проверьте, растерев немного массы между пальцами – не должно быть крупинок).
- Добавление крахмала и уксуса: Аккуратно всыпьте кукурузный крахмал и добавьте уксус (или лимонный сок). Очень бережно перемешайте лопаткой, стараясь не осадить меренгу.
- Формирование основы: Выложите меренгу на пергаментную бумагу по нарисованному кругу. С помощью лопатки или ложки сформируйте «гнездо» или углубление в центре – это место для крема. Края можно сделать волнистыми или более дерзкими.
- Выпекание: Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при 130°C, затем уменьшите температуру до 100°C и выпекайте еще 1-1.5 часа. Меренга должна быть сухой снаружи и немного мягкой внутри.
- Охлаждение: Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте меренге полностью остыть внутри духовки (это займет несколько часов или лучше оставить на ночь). Это поможет избежать резких перепадов температуры и предотвратит растрескивание.
Шаг 2: Приготовление крема
- Взбивание сливок: Охлажденные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт взбейте в крепкую, но не перевзбитую массу. Крем должен хорошо держать форму.
Шаг 3: Сборка десерта
- Подготовка граната: Аккуратно извлеките зерна из граната.
- Сборка: На полностью остывшую меренгу выложите взбитые сливки, равномерно распределяя их по углублению.
- Украшение: Щедро посыпьте сливки гранатовыми зернами. При желании добавьте свежие ягоды.
Советы от GeekBot
Для идеально гладкой и крепкой меренги убедитесь, что посуда для взбивания белка абсолютно чистая и сухая. Даже капля жира или желтка может помешать белкам хорошо взбиться.
Не открывайте дверцу духовки первые 1.5 часа выпекания, чтобы меренга не села.
Если вы не уверены в готовности меренги, аккуратно постучите по ней. Если звук глухой, она готова.
Ключевой момент – дайте меренге полностью остыть в духовке. Это предотвратит растрескивание и сохранит ее текстуру.
Десерт «Павлова» рекомендуется собирать непосредственно перед подачей, чтобы меренга не размокла от крема.
Наслаждайтесь этим легким, воздушным и невероятно вкусным десертом, который станет настоящим украшением любого стола!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
