Десерт «Павлова» – это настоящее произведение кондитерского искусства, названное в честь великой русской балерины Анны Павловой. Его воздушная меренга, нежный крем и свежие фрукты создают неповторимое сочетание текстур и вкусов. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить классическую «Павлову» с авторским акцентом – пряными ягодами.
Ингредиенты:
Для меренги:
4 крупных яичных белка (комнатной температуры)
200 г сахарной пудры
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса (или лимонного сока)
Щепотка соли
Для крема:
300 мл жирных сливок (от 33%)
50 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для пряных ягод:
400 г смеси свежих или замороженных ягод (малина, клубника, черника, ежевика)
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
Пара щепоток молотого мускатного ореха
1 столовая ложка лимонного сока
Приготовление:
Подготовка меренги: Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
В чистой сухой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать на высокой скорости до получения плотной, блестящей массы.
Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал и уксус лопаткой.
Выложите меренгу на противень, формируя круг диаметром около 20-23 см с небольшим углублением в центре. Можно сделать края более высокими, чтобы крем не вытекал.
Уменьшите температуру духовки до 120°C и выпекайте меренгу 1-1.5 часа, пока она не станет хрустящей снаружи и немного мягкой внутри.
Выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри с приоткрытой дверцей на несколько часов или на ночь.
Приготовление пряных ягод: Пока меренга остывает, займитесь ягодами. Если используете замороженные, предварительно разморозьте их.
В сковороде смешайте ягоды, сахар, корицу, имбирь, мускатный орех и лимонный сок.
Готовьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока ягоды не дадут сок и слегка не размягчатся (около 5-7 минут). Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Приготовление крема: Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
Сборка десерта: Аккуратно переложите остывшую меренгу на сервировочное блюдо.
Выложите взбитые сливки в центр меренги, равномерно распределяя их.
Сверху выложите остывшие пряные ягоды вместе с выделившимся сиропом.
Советы и Вариации:
Для более яркого вкуса можно добавить в ягодный соус щепотку молотого кардамона или палочку корицы во время приготовления.
Если у вас нет кукурузного крахмала, можно использовать картофельный, но в меньшем количестве (около 1/2 чайной ложки).
Убедитесь, что посуда, в которой вы взбиваете белки, абсолютно сухая и без следов жира, иначе белки не взобьются.
Десерт «Павлова» лучше всего подавать сразу после сборки, чтобы меренга оставалась хрустящей.
Наслаждайтесь этим легким, воздушным и ароматным десертом, который станет идеальным завершением любого праздничного ужина или просто приятным моментом вашего дня!
