Ингредиенты
Для бисквитного основания:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 70 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для суфле:
- Яичные белки — 3 шт. (предварительно охлажденные)
- Сахар — 300 г
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 180 г (комнатной температуры)
- Сгущенное молоко — 100 г
- Лимонная кислота — щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для шоколадной глазури:
- Шоколад темный — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
- Подготовка бисквита: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 20-22 см в диаметре) застелите пергаментной бумагой.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
- Аккуратно, в несколько приемов, просейте муку в яичную смесь, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 10-15 минут до золотистого цвета. Бисквит должен быть тонким. Остудите его полностью.
- Приготовление суфле: Перед началом приготовления суфле, подготовьте форму: дно застелите бисквитом, а бортики проложите полоской пергаментной бумаги или ацетатной пленки, чтобы суфле не растекалось.
- В сотейнике смешайте агар-агар с водой и оставьте на 10 минут для набухания.
- В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком до однородной пышной массы. Добавьте ванильный экстракт.
- Поставьте сотейник с агар-аром на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и проварите, помешивая, 1-2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился.
- В большой миске начните взбивать яичные белки с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков.
- Постепенно, тонкой струйкой, вливайте горячий сироп с агар-агаром во взбивающиеся белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до плотной, блестящей и стабильной массы.
- Не останавливая миксер, постепенно добавляйте масляный крем (масло со сгущенкой) в белковую массу, продолжая взбивать до полной однородности. Масса должна стать очень пышной и эластичной.
- Быстро вылейте полученное суфле на бисквит в подготовленной форме. Разровняйте верх.
- Поставьте десерт в холодильник минимум на 1-2 часа для полного застывания суфле.
- Приготовление глазури: Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане вместе со сливочным маслом. Тщательно перемешайте до гладкой, блестящей консистенции.
- Аккуратно извлеките застывший десерт из формы. Полейте сверху теплой шоколадной глазурью, позволяя ей стекать по бокам.
- Поставьте десерт в холодильник еще на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Совет: Для более ровной глазури, можно снять бортики формы и поливать торт на решетке, подставив под нее противень.
Наслаждайтесь вашим домашним «Птичьим Молоком» – настоящим шедевром кондитерского искусства!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
