Димляма – это не просто блюдо, это целая симфония вкусов и ароматов, пришедшая к нам из солнечного Узбекистана. Это сочное и сытное тушеное блюдо, которое покоряет своим богатым составом из мяса и различных овощей. Приготовление димлямы – это своего рода таинство, где слои ингредиентов томятся на медленном огне, отдавая друг другу свои соки и вкусы.
Ингредиенты для приготовления димлямы:
Мясо (баранина или говядина, лучше с жирком) – 500 гр
Картофель – 500 гр
Морковь – 300 гр
Лук репчатый – 2 больших головки
Перец болгарский – 2 шт (разных цветов)
Баклажан – 1 шт (крупный)
Помидоры – 3-4 шт (крупных или 1 банка консервированных)
Чеснок – 1 головка
Капуста белокочанная – 1/2 небольшого кочана
Растительное масло – для обжаривания
Зира (кумин) – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1/2 ч.л.
Красный молотый перец – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень (кинза, петрушка) – для подачи
Пошаговый рецепт димлямы:
Подготовка ингредиентов: Мясо нарезать крупными кусками. Овощи вымыть и очистить. Картофель, морковь, перец и баклажан нарезать крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить от кожицы (если используете свежие) и измельчить. Капусту нашинковать крупными кусками. Головку чеснока разделить на зубчики, не очищая их.
Обжаривание мяса: В казане или большой глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мясо до золотистой корочки со всех сторон.
Выкладывание слоев: На дно казана выложить слой лука. Сверху распределить мясо. Посыпать зирой и кориандром. Затем выложить слоями: морковь, картофель, перец, баклажан, помидоры, капусту и чеснок. Каждый слой слегка посолить и поперчить.
Тушение: Налить в казан немного воды (около 1 стакана), чтобы она слегка покрывала нижний слой овощей. Закрыть казан крышкой и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Важно, чтобы димляма готовилась на медленном огне, чтобы овощи и мясо хорошо протушились и пропитались соками друг друга.
Проверка готовности: Готовность блюда определяется по мягкости мяса и овощей. Если необходимо, добавьте еще немного воды в процессе тушения.
