Домашнее сгущённое молоко рецепт

Почему стоит приготовить сгущёнку дома?

Магазинная сгущёнка — это удобно, но домашняя имеет совершенно особый вкус и аромат. Вы можете быть уверены в качестве ингредиентов, избежать лишних добавок и получить именно ту консистенцию, которая вам нравится. Приготовление сгущёнки дома — процесс несложный, но требующий внимания и терпения. В результате вы получите густое, сладкое и ароматное лакомство, которое станет отличной основой для тортов, пирожных, кремов или просто любимым десертом к чаю.

Ингредиенты:

Молоко (жирность от 3.2%) – 1 литр
Сахар – 200-250 грамм (в зависимости от желаемой сладости)
Сливочное масло (жирность от 82%) – 50 грамм (по желанию, для более кремовой текстуры)

Пошаговый рецепт:

Подготовка посуды: Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном. Такая посуда обеспечит равномерный нагрев и вязкость молока, а также уменьшит вероятность пригорания.
Соединение молока и сахара: В кастрюлю вылейте молоко и добавьте сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
Начало варки: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился до закипания, чтобы избежать кристаллизации.
Уменьшение огня и варка: После закипания убавьте огонь до минимального. Молоко должно очень медленно кипеть, почти томиться. На этом этапе начинается процесс выпаривания влаги, который и делает сгущённое молоко густым.
Постоянное помешивание: Это самый важный этап. Варите молоко, постоянно помешивая, особенно по дну и краям кастрюли, чтобы оно не пригорело. Процесс может занять от 1 до 3 часов, в зависимости от интенсивности нагрева и размера кастрюли.
Контроль консистенции: Периодически проверяйте густоту. Сгущённое молоко может загустеть при остывании, поэтому не переусердствуйте. Для проверки можно взять немного смеси на ложку: она должна стекать медленной, непрерывной струйкой. Цвет должен стать кремовым, цвета слоновой кости.
Добавление масла (по желанию): Когда молоко достигнет нужной густоты, снимите кастрюлю с огня. Если вы решили добавить сливочное масло, сделайте это сейчас. Перемешивайте, пока масло полностью не растает и не смешается с основной массой.
Охлаждение: Перелейте готовое сгущённое молоко в чистую стеклянную емкость. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Советы для идеального результата:

Жирность молока: Чем выше жирность молока, тем насыщеннее и кремовее получится сгущёнка.
Терпение: Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь – это может привести к пригоранию.
Консистенция: Помните, что горячее сгущённое молоко всегда жиже, чем остывшее.
Альтернатива: Если вы хотите получить варёное сгущённое молоко, можно просто добавить 50-100 грамм сгущёнки в обычное варёное сгущённое молоко, чтобы получить более насыщенный вкус и красивый карамельный цвет.

Приготовление домашнего сгущённого молока — это замечательный способ добавить нотку домашнего уюта в ваши кулинарные шедевры. Наслаждайтесь результатом!