Нет ничего лучше, чем освежающее, сливочное ванильное мороженое, приготовленное своими руками. Забудьте о магазинных аналогах с сомнительным составом – этот рецепт позволит вам насладиться истинным вкусом натуральной ванили и нежной текстурой, которая тает во рту. Приготовьтесь удивить себя и своих близких!
Ингредиенты
- Сливки жирностью 33-35% – 500 мл (предварительно хорошо охлажденные)
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 150-200 г (регулируйте по своему вкусу)
- Яичные желтки – 4-6 шт. (в зависимости от желаемой насыщенности)
- Экстракт ванили – 1-2 ч.л. (или 1 стручок ванили)
- Щепотка соли (для усиления вкуса)
Если вы используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, выскоблите семена и добавьте их вместе с половиной стручка в молочно-сливочную смесь при нагревании. Затем стручок необходимо удалить.
Инструкции по приготовлению
- Подготовка основы: В небольшой кастрюле смешайте молоко и половину сахара. Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня.
- Взбивание желтков: В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до получения светлой, пышной массы.
- Темперирование желтков: Тонкой струйкой, постоянно помешивая желтковую массу венчиком, постепенно влейте в нее половину горячего молочно-сливочного смеи. Это поможет избежать сворачивания белков.
- Соединение смесей: Перелейте получившуюся темперированную желтковую смесь обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.
- Уваривание крема: Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой, уваривайте крем до тех пор, пока он не загустеет и не начнет обволакивать лопатку (температура не должна превышать 80-82°C, чтобы желтки не сварились).
- Охлаждение: Снимите кастрюлю с огня. Если вы использовали стручок ванили, удалите его. Процедите готовый крем через мелкое сито в чистую миску. Добавьте экстракт ванили. Накройте миску пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это предотвратит образование корочки). Полностью остудите крем в холодильнике (минимум 4-6 часов, а лучше на ночь).
- Замораживание: Хорошо охлажденную смесь перелейте в мороженицу и следуйте инструкции производителя. Если у вас нет мороженицы, перелейте смесь в широкий контейнер, затяните пленкой и уберите в морозильную камеру. Каждые 30-40 минут доставайте контейнер и тщательно перемешивайте массу вилкой или миксером, чтобы разбить образующиеся кристаллы льда. Повторяйте процесс до полного застывания мороженого (около 4-6 часов).
- Подача: Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы оно стало более мягким и легким для зачерпывания.
Советы для идеального результата
- Используйте только качественные, жирные сливки – это залог кремовой текстуры.
- Не перегревайте крем, чтобы желтки не свернулись.
- Тщательное охлаждение основы перед замораживанием – критически важный этап.
- Не ленитесь перемешивать мороженое в процессе замораживания, если у вас нет мороженицы – это предотвратит образование крупных кристаллов льда.
Домашнее ванильное мороженое прекрасно само по себе, но его можно подавать с ягодами, шоколадным соусом, орехами или кусочками свежих фруктов. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
