Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта: 500 г
- Вода теплая: 300-320 мл (зависит от влажности муки)
- Дрожжи сухие активные: 7 г (или 20 г свежих)
- Соль: 10 г (примерно 1.5 ч.л.)
- Сахар: 5 г (1 ч.л. для активации дрожжей)
- Растительное масло (или сливочное растопленное): 20 мл (2 ст.л.)
Для более богатого вкуса и аромата можно добавить 1-2 чайные ложки солодового экстракта или ржаной муки (до 50 г) вместо части пшеничной.
Приготовление
Шаг 1: Активация дрожжей
В миске смешайте теплую воду (около 35-40°C), сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная «шапочка». Это значит, что дрожжи активны.Шаг 2: Замес теста
В большой миске просейте пшеничную муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление. Влейте активированные дрожжи и растительное масло. Начните замешивать тесто лопаткой или рукой, постепенно собирая муку с краев.Шаг 3: Вымешивание
Когда тесто соберется в ком, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками в течение 10-15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы хлеб не получился жестким.Этот этап можно выполнить с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк» (7-10 минут на средней скорости).
Шаг 4: Первое расстойка
Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла. Сформируйте из теста шар, положите его в миску и поверните, чтобы он равномерно покрылся маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.Шаг 5: Обминка и формовка
Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Сформируйте из теста буханку желаемой формы (круглую или продолговатую). Можно выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментной бумагой.Шаг 6: Второе расстойка
Накройте сформованную буханку полотенцем и оставьте на вторую расстойку в теплом месте на 40-60 минут. Будущий хлеб должен снова увеличиться в объеме.Шаг 7: Выпечка
Разогрейте духовку до 220°C. Перед выпечкой можно сделать несколько неглубоких надрезов на поверхности хлеба острым ножом или лезвием. Это поможет хлебу равномерно подняться и предотвратит разрывы корки. Для создания пара, который способствует образованию хрустящей корочки, поставьте на дно духовки емкость с водой. Поместите противень с хлебом в разогретую духовку. Выпекайте 10 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 20-25 минут, до золотисто-коричневой корочки. Готовность хлеба можно проверить, постучав по его дну – звук должен быть глухим.Шаг 8: Охлаждение
Готовый хлеб «Линц» достаньте из духовки и сразу же переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Остывание на решетке предотвратит образование конденсата и сохранит хрустящей корочку.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
