Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба, особенно когда он наш, домашний и с ароматными семечками! Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых навыков, но результат вас обязательно порадует. Хрустящая корочка, нежный мякиш и приятный ореховый привкус семечек — идеальное дополнение к любому блюду или просто завтраку.
Ингредиенты
Мука пшеничная: 500 г (плюс немного для подпыла)
Вода теплая: 300-320 мл
Дрожжи сухие: 7 г (или 20 г свежих)
Сахар: 1 ст. ложка
Соль: 1.5 ч. ложки
Растительное масло: 2 ст. ложки (для теста) + немного для смазывания миски
Семечки подсолнечника (несоленые, очищенные): 50-70 г (можно использовать смесь семечек: подсолнечника, тыквенных, льна)
Дополнительно: немного семечек для посыпки сверху (по желанию)
Приготовление
Активация дрожжей: В глубокой миске смешайте теплую воду (около 35-40°C), сахар и сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не появится «шапочка» из пены. Если используете свежие дрожжи, предварительно раскрошите их в воде с сахаром.
Замешивание теста: В большую миску просейте муку, добавьте соль. В центре сделайте углубление. Влейте активированные дрожжи, растительное масло. Начните замешивать тесто лопаткой или рукой, постепенно собирая муку со стенок.
Вымешивание: Когда тесто соберется в комок, переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 10-12 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте понемногу муки.
Добавление семечек: На последнем этапе вымешивания вмешайте в тесто семечки. Старайтесь распределить их равномерно.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла, выложите туда тесто, поверните его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Обминка и формовка: Подошедшее тесто аккуратно обомните (слегка придавите). Выложите на рабочую поверхность, сформируйте буханку нужной формы (овальную или круглую).
Вторая расстойка: Переложите сформированную буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для второй расстойки.
Подготовка к выпечке: Разогрейте духовку до 200-210°C. Перед тем, как ставить хлеб в духовку, можно сделать на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом или лезвием. По желанию, посыпьте верх хлеба семечками.
Выпечка: Поставьте противень с хлебом в разогретую духовку. Первые 10-15 минут выпекайте при 200-210°C, затем уменьшите температуру до 180-190°C и выпекайте еще 25-35 минут, до золотисто-коричневой корочки. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера буханки. Готовность хлеба можно проверить, постучав по дну — звук должен быть глухим.
Остывание: Готовый хлеб достаньте из духовки и сразу же переложите на решетку, чтобы дно не стало влажным. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.
Советы для идеального хлеба
Используйте качественную муку.
Температура воды для дрожжей очень важна: слишком горячая убьет дрожжи, слишком холодная замедлит их работу.
Не бойтесь долго вымешивать тесто — это залог хорошей текстуры.
Для более хрустящей корочки можно поставить в духовку на дно емкость с водой, создавая пар.
Экспериментируйте с разными видами семечек и добавок (например, травы, специи).
