Домашний кетчуп из помидоров (на зиму) рецепт

Летом, когда спелые сочные помидоры радуют своим изобилием, самое время позаботиться о том, чтобы сохранить их вкус и аромат на долгую зиму. Домашний кетчуп – это не только вкусная добавка к множеству блюд, но и прекрасная возможность проявить кулинарную фантазию. Забудьте о магазинных вариантах с неизвестным составом, ведь приготовить натуральный и ароматный кетчуп дома совсем не сложно!

Почему домашний кетчуп лучше?

Натуральность: Вы точно знаете, какие ингредиенты используете. Никаких консервантов, красителей и ГМО.
Вкус: Свежие помидоры, специи и травы – всё это создает неповторимый домашний вкус.
Экономия: Часто домашние заготовки обходятся дешевле покупных.
Уникальность: Вы можете экспериментировать со специями и пряностями, создавая свой фирменный рецепт.

Классический рецепт домашнего кетчупа

Ингредиенты:

Помидоры (спелые): 2 кг
Лук репчатый: 1-2 шт. (средних)
Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
Сахар: 100-150 г (регулируйте по своему вкусу)
Уксус 9%: 100 мл
Соль: 1-1.5 ст. л. (или по вкусу)
Специи (по желанию):
— Лавровый лист: 1-2 шт.
— Черный перец горошком: 10-15 шт.
— Душистый перец горошком: 3-5 шт.
— Гвоздика: 2-3 бутона
— Кориандр молотый или горошком: 1 ч. л.
— Горчичный порошок: 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Удалите плодоножки. Крупные помидоры можно разрезать на несколько частей.
Варка томатной массы: Поместите помидоры в большую кастрюлю. Добавьте нарезанный кольцами лук и очищенный чеснок (его можно не измельчать, он отдаст аромат при варке). Тушите на небольшом огне под крышкой до мягкости помидоров (около 30-40 минут).
Процеживание: Горячую массу измельчите блендером до состояния пюре. Затем протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Этот этап сделает ваш кетчуп гладким и нежным.
Упаривание: Перелейте полученное томатное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и выбранные специи (предварительно завернув мелкие специи, такие как перец горошком и гвоздика, в марлевый мешочек, чтобы потом легко их удалить). Варите на медленном огне, периодически помешивая, до желаемой густоты. Это может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от сочности помидоров и желаемой консистенции.
Добавление уксуса: В конце варки влейте уксус. Перемешайте и проварите еще 5-10 минут.
Розлив по банкам: Пока кетчуп горячий, разлейте его по стерилизованным банкам. Закатайте стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы и вариации

Специи: Не бойтесь экспериментировать! Добавьте немного корицы для пряности, паприки для цвета и аромата, или даже острый перец чили для пикантности.
Густота: Если хотите более густой кетчуп, упаривайте его дольше. Можно также добавить 1-2 столовые ложки крахмала, разведенного в небольшом количестве воды, за 15 минут до конца варки (в этом случае крахмал добавляйте в уже остывший до 60-70 градусов кетчуп).
Лук и чеснок: Если вы не любите явный привкус лука и чеснока, можно уменьшить их количество или совсем исключить.
Хранение: Храните домашний кетчуп в прохладном темном месте (кладовка, погреб).

Приготовление домашнего кетчупа – это процесс, который принесет вам настоящее удовольствие, а результат приятно удивит вас и ваших близких. Наслаждайтесь вкусом лета в любое время года!