Домашний кетчуп рецепт

Почему стоит приготовить кетчуп дома?

• Натуральность: Вы точно знаете, какие ингредиенты используете.
• Вкус: Возможность регулировать сладость, остроту и пряность по своему вкусу.
• Экономия: Домашний кетчуп зачастую выходит дешевле покупного, особенно если использовать сезонные томаты.
• Удовольствие: Процесс приготовления может быть очень расслабляющим и творческим.

Ингредиенты

• Томаты: 1.5 — 2 кг (спелые, мясистые, без повреждений)
• Лук репчатый: 1-2 средние головки
• Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию)
• Уксус (9%): 50-70 мл (или яблочный уксус для более мягкого вкуса)
• Сахар: 3-5 ст. ложек (регулируйте по вкусу)
• Соль: 1-1.5 ч. ложки (или по вкусу)
• Специи:
  • Черный перец горошком: 10-15 шт.
  • Душистый перец горошком: 3-5 шт.
  • Гвоздика: 2-3 бутона
  • Кориандр (семена): 0.5 ч. ложки
  • Горчичный порошок: 0.5 — 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности)
  • Паприка (сладкая или копченая): 1 ч. ложка
  • Лавровый лист: 1 шт.

Пошаговая инструкция

1. Подготовка томатов: Тщательно вымойте томаты. Сделайте на каждом томате небольшой крестообразный надрез. Опустите томаты в кипяток на 1-2 минуты, затем сразу же переложите в холодную воду. Аккуратно снимите кожицу. Удалите плодоножки.
2. Нарезка овощей: Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Варка основы: Сложите очищенные томаты в большую кастрюлю. Добавьте нарезанные лук и чеснок. Если томаты не очень сочные, можно добавить немного воды (около 100 мл). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 30-40 минут, пока томаты не станут мягкими. Периодически помешивайте.
4. Измельчение: Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, пюрируйте овощную массу до максимально однородного состояния. Если у вас нет погружного блендера, можно протереть массу через сито (это более трудоемкий, но даст более гладкую текстуру) или использовать стационарный блендер.
5. Упаривание: Верните томатное пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус. Соберите все специи (перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист) в марлевый мешочек или мешочек из плотной ткани и опустите в пюре. Добавьте паприку и горчичный порошок, если используете.
6. Доведение до готовности: Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите кетчуп, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Время варки может составлять от 40 минут до 1.5 часов, в зависимости от желаемой густоты. В процессе варки масса должна загустеть и уменьшиться в объеме примерно в 1.5-2 раза.
7. Проверка на вкус: За 10-15 минут до окончания варки попробуйте кетчуп и отрегулируйте вкус, добавив сахар, соль или уксус при необходимости.
8. Фильтрация (по желанию): Если вы хотите получить идеально гладкий кетчуп без семян и мелких кусочков кожицы, после варки можно еще раз протереть его через мелкое сито.
9. Разлив и хранение: Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть. Храните в прохладном темном месте (кладовка, холодильник).

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: