Домашний майонез из аквафабы (без яиц и молока) рецепт

Идеальная альтернатива для всех

Майонез — один из самых популярных соусов, без которого сложно представить многие блюда. Традиционно он готовится на основе яиц, что делает его недоступным для веганов, людей с аллергией на яйца или тех, кто просто хочет сократить потребление продуктов животного происхождения. Но что, если есть способ приготовить любимый соус без этих ингредиентов? Встречайте — майонез из аквафабы! Аквафаба — это жидкость, в которой варятся бобовые, чаще всего нут или белая фасоль. Эта прозрачная слизистая субстанция обладает удивительными эмульгирующими свойствами, схожими с белком. Именно благодаря ей мы можем создавать воздушные и стабильные майонезы, которые ничем не уступают классическим.

Ингредиенты

Аквафаба: 100 мл (жидкость из банки консервированного нута или отваренная самостоятельно);
Растительное масло: 200-250 мл (нейтральное, например, подсолнечное, рапсовое или виноградной косточки);
Лимонный сок или уксус: 1-2 ст. ложки (белый винный, яблочный или обычный);
Горчица: 1 ч. ложка (дижонская или обычная);
Соль: 1/2 ч. ложки (или по вкусу);
Сахар: 1/4 ч. ложки (по желанию, для баланса вкуса);
Черный перец: щепотка (по желанию).

Пошаговый рецепт

Подготовка аквафабы: Если вы используете консервированный нут, аккуратно слейте жидкость из банки, стараясь не взбалтывать осадок. Если вы варили нут самостоятельно, используйте охлажденную жидкость после варки. Для лучшего результата аквафабу можно немного уварить на медленном огне, чтобы она стала гуще (но не обязательно).
Смешивание основы: В высокую узкую емкость (идеально подходит стакан блендера) налейте аквафабу. Добавьте лимонный сок (или уксус), горчицу, соль и сахар (если используете).
Начало эмульгирования: Влейте большую часть растительного масла (примерно 150-200 мл) поверх остальных ингредиентов. Погружной блендер опустите на дно емкости.
Взбивание: Включите блендер на высокую скорость и начинайте взбивать, удерживая его на дне в течение 15-20 секунд. Вы увидите, как снизу начнет образовываться густая эмульсия — майонез.
Тонкая струйка масла: Постепенно, очень тонкой струйкой, начинайте добавлять оставшееся растительное масло, одновременно поднимая и опуская блендер, чтобы все ингредиенты равномерно смешивались. Продолжайте взбивать до получения желаемой консистенции. Если майонез получается слишком густым, добавьте немного аквафабы или воды. Если слишком жидким, продолжайте добавлять масло тонкой струйкой.
Доведение до вкуса: Когда майонез достигнет нужной консистенции, попробуйте его и при необходимости добавьте еще соль, лимонный сок или горчицу. Аккуратно перемешайте ложкой.
Хранение: Готовый майонез переложите в чистую стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в холодильнике. Домашний майонез из аквафабы хранится до 5-7 дней.

Советы и вариации

Консистенция: Густота майонеза напрямую зависит от количества используемого масла. Регулируйте его, чтобы добиться желаемого результата. Вкусовые добавки: Экспериментируйте с зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук), чесноком, копченой паприкой, перцем чили или другими специями, чтобы придать майонезу индивидуальность. Просто добавьте их после приготовления и еще раз аккуратно перемешайте. Цвет: Если вы хотите получить более кремовый цвет, используйте масло, которое само по себе имеет такой оттенок (например, рафинированное подсолнечное). Срок годности: Важно использовать чистую посуду и хорошо закрывать банку. Будьте внимательны к запаху и внешнему виду готового продукта.

Наслаждайтесь!

Теперь у вас есть универсальный, вкусный и полезный домашний майонез, который отлично подойдет для салатов, сэндвичей, закусок и множества других блюд. Приятного аппетита!